Upał przynosi wiele wspaniałych rzeczy, w tym wiele smacznych świeżych owoców i warzyw z ogrodu. Jednym ze sposobów skorzystania z nagrody i uniknięcia gorącej kuchni jest przygotowanie orzeźwiającej letniej zupy.
Niezależnie od tego, czy otrzymujesz warzywa z własnego ogrodu, czy z lokalnego targu rolników, nic nie przebije smaku świeżych owoców i warzyw, które pojawiają się latem.
Uważam, że w czasie upałów staram się unikać spędzania dużo czasu na poceniu się przed gorącym piecem i chcę lżejszych posiłków. Latem jemy dużo sałatek z grillowanym mięsem i warzywami i uwielbiam letnie zupy.
Letnie zupy wydają się być lekkie i ciężkie dla owoców i warzyw. Często podaje się je również na zimno, które mogą być orzeźwiające w upalny dzień. Robią wspaniały lunch lub lekką kolację.
Większość z nich jest również lekka na kalorie, szczególnie jeśli zdecydujesz się użyć lekkiego mleka lub kwaśnej śmietany.
Oto pięć świetnych letnich zup, które są łatwe do przyrządzenia.
1. Schłodzona przyprawiona zupa brzoskwiniowa
Ten pochodzi z kanadyjskich żywych kuchni. Wykorzystuje jeden z najbardziej soczystych owoców lata.
- ½ szklanki pokrojonych migdałów
- 4 szklanki obranych i pokrojonych świeżych brzoskwiń
- 1 szklanka soku brzoskwiniowego lub mango
- 1 szklanka soku pomarańczowego
- ¼ szklanki soku z limonki
- 2 TB płynnego miodu
- ¼ łyżeczki kardamonu
- ¼ łyżeczki cynamonu
- Szczypta soli
- Ściśnij goździki
- ½ maślankę lub jogurt naturalny (używam bez tłuszczu i świetnie smakuje)
- 2 TB amaretto lub moreli
Na małej patelni opiekaj migdały przez około 3 minuty. Często je mieszaj i usuwaj z ognia, gdy wyglądają złocisto. Odłóż migdały na bok.
W dużym rondlu połącz wszystko oprócz migdałów, maślanki i amaretto. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dwanaście minut, aż brzoskwinie będą bardzo miękkie. Zostaw do schlodzenia.
Gdy ostygnie, przecieraj go mikserem małymi porcjami. Umieść wszystko w dużej misce i wymieszaj z maślanką i amaretto. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Przed podaniem posyp prażonymi migdałami. Lubię z tym zwykłe herbatniki herbaciane. Serwuje 6.
2. Chłodna zupa ogórkowa
źródłoTen jest dostępny dzięki uprzejmości Country Living. Wiem, że ogórki nie mają ogromnej wartości odżywczej, ale smakują tak dobrze.
- 3 średnie, wysiane ogórki, obrane i pokrojone na kawałki
- ¾ szklanki cienko pokrojonej zielonej cebuli
- 1 TB sok z cytryny
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 łyżeczka soli (najlepiej sól morska)
- ½ łyżeczki świeżego zmielonego pieprzu
- 1 ½ szklanki bulionu warzywnego
- ½ śmietana (beztłuszczowa jest w porządku)
Umieść wszystko oprócz kwaśnej śmietany w blenderze i puree. Wmieszaj śmietanę i przechowuj w lodówce do bardzo niskiej temperatury (co najmniej godzinę). Podawaj z dodatkowymi plasterkami ogórka, zielonej cebuli i skórki z cytryny. Służy 4.
3. Lucky's Gazpacho
To gazpacho przypomina trochę zimną zupę warzywną. Lucky jest jednym z utalentowanych domowych kucharzy na All Recipes.com. To świetna zupa do spożywania warzyw ogrodowych.
- 2 posiekane pomidory śliwkowe (Roma)
- ½ pokrojonego ogórka
- ½ posiekanej zielonej papryki
- ½ posiekanej czerwonej papryki
- ½ posiekanej czerwonej cebuli
- 1 mielony ząbek czosnku
- 2 szklanki soku pomidorowego
- 2 łyżeczki granulatu bulionu wołowego
- ½ łyżeczki suszonej bazylii i oregano
- ¼ łyżeczki soli selera i soli kuchennej
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 ½ łyżeczki sosu Worcestershire i octu z czerwonego wina
Przecieraj warzywa i czosnek w blenderze przez około 30 sekund. Dodaj pozostałe składniki i puls jeszcze kilka razy, aby dokładnie wymieszać. Schłodzić co najmniej godzinę przed podaniem. Najlepiej smakuje, jeśli zrobisz to dzień wcześniej i pozwolisz mu się schłodzić przez noc. Służy 4.
4. Zupa Awokado
Jak wiecie, uwielbiam awokado. W tym jedwabistym owocu jest coś dekadenckiego. Wymieszaj to z ogórkami i jestem w niebie. Ta zupa jest naprawdę bardzo niskokaloryczna i ma również niską zawartość tłuszczu.
Podziękowania dla przepisu należą się Alannie Kellogg z bloga Veggie Ventures.
- 2 awokado, obrane, bez pestek i posiekane
- 1 beznasienny ogórek, obrany i posiekany
- 1-2 zielone cebule, posiekane - używaj tylko białej podstawy i najlżejszej zielonej części, resztę zachowaj do dekoracji lub użyj do sałatki
- ¼ szklanki wody
- 1 TB miodu lub agawy
Przetrzyj wszystkie składniki w blenderze i schłodź co najmniej godzinę przed podaniem. Służy 2.
5. Zupa kukurydziana
źródłoTa ostatnia zupa pochodzi z bloga Barbara Bakes. To gorąca zupa, ale świetnie wykorzystuje kukurydzę, która jest jednym z moich ulubionych warzyw późnego lata.
- 6 kłosów świeżej kukurydzy
- 1 średni ziemniak pokrojony w kostkę (zostawiam skórkę - jest dla ciebie dobra, ale możesz ją obrać, jeśli chcesz)
- 4 plastry ugotowanego i posiekanego boczku
- Sól i pieprz
- 4 TB masła
- ½ szklanki posiekanej cebuli
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- ¼ szklanki mąki
- 4 szklanki mleka (lub pół i pół)
Zrzuć kukurydzę i odetnij ziarno kolby. Możesz to zrobić, stając ucho w szerokiej misce i przecinając nożem w dół. Następnie przeprowadź płaską stronę ostrza wzdłuż kolby, aby wydobyć z niego mleko kukurydziane.
Nie przejmuj się, jeśli nie dostaniesz dużo, niektóre kolby mają więcej niż inne. Weź nagie kolby i włóż je do garnka z ciasno przylegającą pokrywką i 2 filiżankami wody. Posyp solą i pieprzem i zagotuj.
Obniż ciepło, przykryj je i pozwól mu delikatnie gotować przez około 30 minut. Wyłącz ciepło i odłóż je na bok.
W głębokim garnku na zupę roztop masło i dodaj cebulę. Gotuj je na średnim ogniu przez około minutę, aż zaczną mięknąć, od czasu do czasu mieszając. Obniż ciepło do średniego i dodaj mąkę.
Gotuj, ciągle mieszając, aż mąka będzie wyglądać złocisto i nie będzie już pachnieć na surowo. To zajmie tylko kilka minut. Usuń kolby z bulionu i wyrzuć je. Dodaj mleko i bulion z kukurydzy do garnka do zupy i zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej.
Ciągle mieszaj lub ubijaj, aż mąka całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie gęstnieć - około 2 minut. Wymieszaj pozostałe składniki i zagotuj.
Gotuj przez 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie i zupa zgęstnieje. Dostosuj przyprawy według uznania i podawaj. Służy 4.
Letnie zupy są łatwe i lekkie. Robią świetną przerwę od sałatek i grillowanych warzyw i nadal pozwalają cieszyć się tym, co najlepsze w ogrodzie lub na rynku rolnika. Zupa jest serwowana.
Zdjęcie na okładce: smithratliff.com
