Po znalezieniu pracy jako cukiernik bezglutenowy postanowiłem zapoznać się z tym, jak to jest przestrzegać diety bezglutenowej. To jest moje doświadczenie.
Nie jestem celiakią ani nietolerancją glutenu. W rzeczywistości jem więcej węglowodanów niż to, co chciałbym przyznać, i nie jest niczym niezwykłym, że gluten pojawia się w dwóch lub trzech moich codziennych posiłkach (herbatnik rano i mała kanapka na obiad?).
Jednak rozpoczynając pracę jako cukiernik bezglutenowy, postanowiłem wyciąć z mojej diety wszelkie produkty zawierające gluten, aby lepiej zrozumieć, czego pragniesz, czego unikasz, i zobaczyć, czy czuję się inaczej.
Potrzebowałem pewnych zasad: wszystkie produkty zawierające gluten jako składnik były wyłączone; dania, które miały element zawierający gluten, który można było usunąć (jak grzanki na sałatce Cezar) również były nie.
Oczywiście produkty bezglutenowe bez napisu „Bezglutenowe” na etykiecie były w porządku, podobnie jak produkty z certyfikatem „bez etykiety”. Po 15 dniach doszedłem do następujących wniosków:
1. Zmuszasz się do myślenia o tym, co jesz
Ciągle pytałem: „Czy to ma gluten?”, Zanim chwyciłem coś na półce. To również skłoniło mnie do pytania: „Czy to jest zrobione bez szkodliwych chemikaliów?” I „Czy to jest zbyt bogate w tłuszcz?”.
2. Gluten jest wszędzie
Pewnego razu podczas wyzwania przypadkowo zjadłem produkt zawierający gluten. Myśląc, że lody to „nie martw się”, sięgnąłem tylko po to, żeby się przekonać, że ma smak sernika.
Uświadomiłem sobie, że gdybym był naprawdę nietolerancyjny, czułbym się wtedy bardzo źle, co było bardzo przerażającą myślą, że ludzie, którzy przestrzegają diety bezglutenowej z konieczności stale się z nią spotykają. Nigdy więcej nie przewrócę oczu na nikogo, kto będzie bardzo uważał na swoje zamówienia na jedzenie lub zadawał kelnerowi wiele pozornie oczywistych pytań.
3. Większość bezglutenowych imitacji to nie to samo
Bez względu na to, jak ładnie wyglądają i jak są drogie, większość wypieków wykonanych z mieszanek bezglutenowych jest bardzo skrobiowa i gęsta jak na mój gust. Te mieszanki mają tendencję do używania mąki kukurydzianej, tapioki i skrobi ziemniaczanej jako dużej części ich zawartości.
4. Lepiej szukać naturalnie bezglutenowych przepisów
Zamiast próbować odtworzyć coś, czego nie mogłem mieć, postanowiłem skoncentrować się na znalezieniu dobrych alternatyw. Doprowadziło mnie to do znalezienia przepisów na wypieki z całego świata, które w oryginalnej wersji były bezglutenowe, takie jak hiszpańska Tarta de Santiago, argentyńskie alfajores, bezsmakowe ciasto czekoladowe itp.
5. Inne kultury, inne zboża
Większość kuchni europejskich opiera się tak bardzo na pszenicy, że bardzo trudno (lub drogo) sprawić, by ich podstawowe przepisy działały bez niej. Na przykład w Ameryce Łacińskiej pszenica traci protagonizm w stosunku do kukurydzy lub ziemniaków, aw Azji ryż jest często głównym zbożem. Tak więc kuchnia peruwiańska, wenezuelska, japońska, meksykańska i wiele innych były doskonałym źródłem pysznych potraw i pomysłów.
6. Ultra rafinowane mąki i cukier nie są dla ciebie dobre, bez względu na ich rodzaj
Jeśli nie masz alergii na gluten, przejście na wysoko rafinowane skrobie i potrawy z dodatkowym cukrem i tłuszczem w celu zwiększenia smaku nie jest zbyt mądre. Po kilku dniach podjęcia wyzwania nie czułem się tak dobrze, jak wszyscy mówili, że tak zrobię; w rzeczywistości czułem się gorzej, a potem zdałem sobie sprawę, że prawdopodobnie przyczyną było wiele zamienników skrobi.
Kiedy zastąpiłem je pełnoziarnistymi wersjami i bardziej złożonymi węglowodanami, byłem dłużej najedzony i bardziej energiczny. Uważam jednak, że dotyczy to również produktów na bazie pszenicy, więc kluczem jest raczej przetwarzanie zbóż niż ich rodzaj.
7. Wiele osób bezglutenowych jest źle poinformowanych
Udostępniłem przepisy i sugestie dotyczące produktów znajomym i znajomym i wkrótce zdałem sobie sprawę, ile osób uważa, że dieta bezglutenowa może pomóc im zrzucić wagę lub złagodzić rozstrój żołądka.
W rzeczywistości produkty bezglutenowe nie są szczególnie lekkie i mogą zawierać dużo tłuszczu i cukru (na przykład tabliczka mlecznej czekolady); poza tym wycięcie glutenu, ale wciąż picie alkoholu lub spożywanie mocno przyprawionych posiłków nie sprawi, że żaden nietolerancyjny brzuch poczuje się znacznie lepiej.
8. Nie możesz opuścić swojej czujności
Pewnego weekendu wypiłem za dużo kieliszka wina, wciąż stojąc przed wyzwaniem. Moi przyjaciele, którzy również byli trochę podnieceni, postanowili zrobić jedzenie i przygotować makaron. Podali mi danie, a ja odmówiłem, ale nie tylko mój apetyt zniknął, ale także pragnienie. Gdybym był naprawdę uczulony na coś, bałbym się o tę dodatkową szklankę i zaryzykuję powiedzenie tak tej cudownej bomby glutenowej.
9. Wsparcie Twojej rodziny jest bardzo ważne
Jeśli nie możesz jeść glutenu i żyjesz z członkiem rodziny, który może, jego postawa będzie wielką pomocą (lub przeszkodą) dla twojego sukcesu w unikaniu tego węglowodanu. Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli osoba w domu gotuje z glutenu, jest wysokie, aw najpoważniejszych przypadkach może to mieć bardzo szkodliwe konsekwencje.
Mój mąż nie przepadał za tym moim eksperymentem z glutenem, ale nie przeszkadzało mu trzymanie glutenu poza domem (nadal jadł makaron i chleb podczas jedzenia) i to było zdecydowanie pomocne.
Było to interesujące wyzwanie, z którego wiele się nauczyłem.Chociaż zdecydowanie istnieje tendencja do stosowania diety bezglutenowej, nawet jeśli nie jest to konieczne, upewnij się, że jesteś w pełni poinformowany o ryzyku.
