Jak stworzyć własne potarcie z grilla

Jak stworzyć własne potarcie z grilla

Lato to idealny czas na grilla. To także idealny czas na kreatywność z gotowanymi posiłkami. Jeśli nigdy nie próbowałeś robić własnego mięsa, to pora na to.

W moim domu grillujemy mięso i warzywa przez cały rok, nawet zimą, ze śniegiem na ziemi. Chociaż gotowanie mięsa na kuchence nie jest niczym złym, zdecydowanie preferuję mięso z grilla.

Istnieje wiele sposobów na ulepszenie grillowanego mięsa i warzyw. Naturalne smaki są świetne, ale sosy, marynaty i przetarcia mogą również mieć duży wpływ na smaki.

Niektóre osoby łączą więcej niż jedną z tych technik na swoim mięsie. Oznacza to, że możesz jeść te same podstawowe składniki o zupełnie innym zakresie smaku.


Pocieranie to mieszanka przypraw, które wciera się w mięso przed gotowaniem. Właściwie wykonane, w rzeczywistości uformuje skórkę na mięsie podczas gotowania, uszczelniając soki, jednocześnie dodając mięso ciepła i smaku. W lokalnym sklepie spożywczym możesz kupić rozmaite potarcia do różnych rodzajów mięsa.

Możesz jednak dość łatwo wykonać własny pocieranie i dostosować go do preferowanej równowagi ciepła i słodyczy.

1. Sól

Sól zatrzymuje soki w mięsie. To bardzo ważna część procesu. Wiem, że niektórzy ludzie starają się unikać dodawania soli do jedzenia ze względów zdrowotnych. Ważne jest, aby pamiętać, że z umiarem większość rzeczy nie jest dla ciebie taka zła.


Kiedy nacierasz na półce żeberka, zużywasz około jednej łyżki stołowej na bok i jest tam więcej niż tylko sól, więc w porównaniu z tym jest to bardzo mała ilość soli. Możesz użyć dowolnego rodzaju soli - koszernej, stołowej, morskiej itp.

Upewnij się, że twoje mięso nie ma jeszcze soli. Mięso samoziarniste, solone, wzbogacone, o ulepszonym smaku i pieczone na ogół mają do nich dodaną sól, aby mięso było wilgotne po ugotowaniu. Jeśli powoli grillujesz mięso, sól pomoże uformować skórkę, a cukier karmelizuje się, aby ukończyć skórkę.

Są to dwa niezbędne składniki wcierania. Pod względem proporcji sól powinna wynosić około jednej dwunastej całkowitej ilości. Tak więc, jeśli zrobisz trzy szklanki rub, użyjesz około ¼ szklanki soli.


Pamiętaj, aby odpowiednio dostosować, ¼ szklanki stołu to znacznie więcej soli objętościowo niż ¼ szklanki soli koszernej, ponieważ ziarna są o wiele mniejsze. Baw się trochę z ilością soli, eksperymentując z pocieraniem.

2. Cukier

źródłoźródło

Cukier jest drugim niezwykle ważnym składnikiem wcierania. W mieszance można mieszać i używać różnych cukrów. Cukier stanowi proporcjonalnie około połowy masy. Możesz użyć cukru białego, cukru brązowego (który jest po prostu białym cukrem z dodatkiem melasy), cukru surowego itp. Lub kombinacji dwóch lub więcej rodzajów cukru.

Musisz powoli gotować mięso, aby cukier karmelizował się zamiast palić. Używanie brązowego cukru może pomóc dodać trochę koloru, a smak melasy zwykle działa dobrze w przypadku wielu mięs, w tym wieprzowiny.

Jeśli martwisz się kaloriami, musisz pamiętać, że w większości sosów jest dużo cukru i zużyjesz proporcjonalnie więcej sosu, niż rozetrzesz na ruszcie żeber. Jest to opcja niskokaloryczna.

3. pieprz

źródłoźródło

Papryka daje ciepło, a twój osobisty gust naprawdę się tu liczy. Możesz zrobić to tak gorące i pikantne lub łagodne, jak chcesz. Zacznij od dodania niewielkiej ilości pieprzu i stopniowo ją zwiększając.

Łatwiej jest zrobić coś cieplejszego niż łagodniejszego. Możesz wybierać spośród wielu rodzajów pieprzu. Biały mielony pieprz zapewni łagodne ciepło, idealne dla tych, którzy nie sprzyjają intensywności pieczenia w ustach.

Świeżo zmielony czarny pieprz da mocniejsze ciepło i ma wyraźny smak. Cayenne zapewni natychmiastowe ciepło i należy go unikać, jeśli lubisz rzeczy łagodne. Nie ma tak mocnego smaku jak czarny pieprz, ale pakuje więcej ciepła.

Istnieje również szereg mielonej papryki, w tym chipotle, płatki czerwonej papryki itp. Eksperymentuj z wędzoną papryką i innymi egzotycznymi smakami, takimi jak papryka cytrynowa.

4. Ujednolicające przyprawy

źródłoźródło

Są to przyprawy, które łączą sól, cukier i pieprz. Obejmują one takie rzeczy, jak papryka, kminek i chili. Są to przyprawy, które nie mają naprawdę mocnych smaków, ale łączą razem inne przyprawy i smaki. Wybierz przyprawy, które lubisz najbardziej.

Nie jestem wielki na kminku, ale uwielbiam chili w proszku, więc mam skłonność do pochylania się w ten sposób. Papryka ma duży zasięg. Może być łagodny lub, jeśli kupisz wędzoną węgierską paprykę mocniejszą i gorącą. Powinno to być około 1/6 przepisu. Wracając do naszego przepisu na trzy szklanki, pół szklanki byłoby jednoczącą przyprawą.

5. Twoje osobiste dotknięcia

Są to smaki, które naprawdę lubisz. Do wszystkiego dodaję czosnek. Jeśli to jagnięcina, uwielbiam rozmaryn. Dla ryb lubię koperek. To jest miejsce, w którym naprawdę wyróżnia się Twoja kreatywność. Mieszaj i łącz przyprawy i zioła, które lubisz, i eksperymentuj z nowymi.

Popularne wybory to: cebula w proszku, seler w proszku, czosnek, rozmaryn, imbir, oregano, sucha musztarda, tymianek i kolendra. Dodaj je w małych ilościach i dostosuj odpowiednio, próbując rub.

Pocieranie działa najlepiej, jeśli położysz je na mięsie, a następnie odstawisz do lodówki na co najmniej dwie godziny lub na całą noc. Pamiętaj, że powolne gotowanie jest kluczem do sukcesu.Wielu uważa Memphis za jedno z głównych ośrodków dobrego grilla, więc zamieszczam przepis na pocieranie Memphis poniżej, dzięki uprzejmości Meathead.

Pył Memphis

ogień na grillu

Robi około 3 szklanek rub. Użyj 1 łyżki stołowej na bok żeber. Ten jest świetny do wszystkich rodzajów mięs, w tym wieprzowiny, wołowiny i ryb. Po wypróbowaniu sposobu Meathead zacznij się nim bawić, aby dostosować go do swoich kubków smakowych.

  • ¾ szklanki mocno zapakowanego, ciemnobrązowego cukru
  • ¾ szklanki białego cukru
  • ½ szklanki papryki
  • ¼ szklanki soli koszernej
  • ¼ szklanki czosnku w proszku
  • 2 TB każdego proszku cebuli, zmielonego imbiru i zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki rozmarynu w proszku
  • Wymieszaj wszystkie składniki razem, a uzyskasz efekt potarcia.

Chociaż wiele osób ogranicza grillowanie do kotletów wieprzowych, żeber, steków, hamburgerów i hot dogów, nie bój się bawić z innymi mięsami, takimi jak kurczak, ryby, jagnięcina i dziczyzna, jak dziczyzna i bażant. Miłego grillowania!

Jak zbudowałem grill ogrodowy z cegieł klinkierowych (Marzec 2024)


Tagi: grill

Powiązane Artykuły