Jak stosować dietę bezglutenową (2024)

Czy zastanawiasz się nad przejściem na dietę bezglutenową? A może po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o tym, czym tak naprawdę jest dieta bezglutenowa? OrandaStyle ma szczegóły.

Jeśli kiedykolwiek marzyłeś o tym, by być jedną z tych pozornie znających się na jedzeniu dziewcząt, które dokładnie wiedzą, jakie składniki są w jakich produktach, to masz szczęście. Za kulisami odkrywamy dietę bezglutenową, dzięki której możesz być informowany, edukowany i inspirowany.

Jaka jest dieta bezglutenowa?

Źródło

Po pierwsze, co to do cholery jest dieta bezglutenowa? Termin ten jest dość często używany, ale wielu z nas wciąż nie wie, co to właściwie znaczy. Tutaj, aby stwierdzić oczywistość, Mayo Clinic definiuje dietę bezglutenową jako dietę, która nie zawiera glutenu. Dzięki, Mayo Clinic. Na szczęście jednak dalej rozwijają tę koncepcję.

Gluten może znajdować się w substancjach ziarnistych, takich jak jęczmień, żyto, pszenżyto i pszenica.

Chociaż wielu nowożeńców żyje w diecie bezglutenowej, aby być „zdrowszym”, ten rodzaj diety jest w rzeczywistości przepisywany tylko osobom z celiakią.

Celiakię uważa się za zaburzenie autoimmunologiczne, które wpływa na jelito cienkie. Osoby są zwykle genetycznie predysponowane do tego stanu, a objawy różnią się od zmęczenia do przewlekłej biegunki i zaparć. Gastroenterolog może zidentyfikować obecność celiakii.

Według ekspertów gluten jest usuwany z diety osób cierpiących na celiakię, ponieważ powoduje zapalenie jelita cienkiego. Usuwając gluten, można kontrolować objawy celiakii.

Kto powinien być na diecie bezglutenowej?

Teraz, nawet jeśli pomysł przyjmowania bezglutenowych odwoła się do ciebie, pamiętaj, że może to nie wyrządzić twojemu zdrowiu żadnych korzyści, jeśli dokonasz zmiany.

Zdaniem ekspertów, chyba że masz celiakię (która dotyka około jednego procenta populacji), alergie na pszenicę lub wrażliwość na gluten, przejście na dietę bezglutenową w rzeczywistości nie przynosi żadnych korzyści zdrowotnych. W rzeczywistości może nawet zaszkodzić Twojemu zdrowiu.

Katherine Tallmadge, autorka „Diet Simple”, uważa, że niektóre produkty zawierające gluten, w tym produkty pełnoziarniste, oferują szereg korzyści odżywczych, w tym doskonałe źródła witamin, minerałów i błonnika. Usuwając te produkty spożywcze z diety, usuwasz również witaminy, minerały i błonnik.

Tymczasem w diecie bezglutenowej brakuje kluczowych składników odżywczych, w tym żelaza, błonnika, witaminy B12, cynku, fosforu, wapnia, niacyny, tiaminy i kwasu foliowego. To dość długa lista kaprysu dietetycznego, prawda?

Nie oznacza to, że bezglutenowe z pewnością zaszkodzą Twojemu zdrowiu. Tallmadge uważa, że to jest możliwe jest spożywanie zbilansowanej diety, nawet jeśli jesteś bezglutenowy, ale wymaga to wiedzy na wysokim poziomie, której większość ludzi nie ma.

Dlatego zanim zaczniesz podekscytować się dietą bezglutenową, powinieneś być przygotowany i uzbroić się w odpowiednie narzędzia i wiedzę.

Jak przygotować się na dietę bezglutenową

owoce w wodzie

Jeśli nadal chcesz stosować dietę bezglutenową, powinieneś zacząć zapoznawać się z rodzajami żywności, które są akceptowane, i rodzajami żywności, które nie są akceptowane.

Na początek jest krótka lista.

Przyjęty:

Wszystkie rodzaje świeżych owoców i warzyw
Wszelkie soki owocowe
Jajka
Ryż
Ziemniaki
kukurydza
Komosa ryżowa
Gryka
Soja
Orzechy
fasolki
Rośliny strączkowe
Nie marynowane, przetworzone lub panierowane mięso i ryby
Wszystkie rodzaje olejów
Niesmaczne mleko
Herbata bez smaku
Całe ziarna kawy mielonej

Nie zaakceptowany:

Jęczmień
Żyto
Pszenica

Żywność, której należy unikać:

Alkohol, w tym piwo, stout i piwo (chyba że jest bezglutenowy)
Lukrecja
Spaghetti, Lasagne, Dwuminutowy Makaron, Gnocci, Makaron Soba, Makaron Hokkien (chyba, że Bezglutenowy)
Lody w rożku
Wybrane mleko sojowe
Wybrane chipsy ziemniaczane i kukurydziane
Nadzienie z ciasta owocowego
Biszkopty
ciastka
Pieczywo
Niektóre przyprawy, w tym musztarda, ogórki, sosy, sos i sosy sałatkowe
Wybrane czekoladki
Wybrane słodycze
Mleko słodowe
Większość zbóż (o ile nie zawiera glutenu)
Większość produktów do pieczenia (o ile nie zawiera glutenu)

Teraz, jak widać, unikanie jęczmienia, żyta i pszenicy jest trudniejsze niż mogłoby się wydawać. Aby zachować bezpieczeństwo, trzymaj się produktów spożywczych oznaczonych jako „bezglutenowe” lub naturalnych produktów spożywczych, takich jak owoce i warzywa.

Następnie, gdy poznasz rodzaje potraw, które możesz i których nie możesz jeść, daj sobie czas na mentalne przyzwyczajenie się do tego pomysłu.

Jeśli jesteś podobny do większości ludzi, prawdopodobnie podróżowałeś przez życie, nie musisz być zbyt świadomy składników swoich posiłków. Oprócz nieparzystej diety i planu żywieniowego większość z nas bez alergii pokarmowych je nieograniczoną dietę.

Ale jeśli przejdziesz na dietę bezglutenową, zmieni się to dramatycznie. Musisz unikać potraw, które podobały Ci się przez całe życie, oraz potraw, które cię pocieszają. Jest to szczególnie trudne do pogodzenia.

Daj sobie czas na zasmucenie wszystkich potraw, których już nie jesteś w stanie zjeść, i opłakuj utratę swoich nawyków i wzorców żywieniowych.Zmiana zachowania nigdy nie jest łatwa, bez względu na przyczynę, więc nie bądź dla siebie zbyt trudny, jeśli od czasu do czasu będziesz sfrustrowany i zirytowany. To tylko normalne.

Następnie powiedz znajomym, rodzinie i współpracownikom, że przechodzisz na dietę bezglutenową. Będą nie tylko oferować wsparcie, ale mogą także mieć doświadczenie lub wiedzę na temat tego rodzaju diety i mogą udzielać porad i wskazówek. Należy pamiętać, że genetyka często przewiduje występowanie celiakii, więc jeśli cierpisz na tę chorobę, jeden z członków jej rodziny również może ją mieć.

Łatwiej będzie również wyjaśnić, dlaczego odrzucasz produkty, które kiedyś kochałeś, a to pomoże innym dowiedzieć się, jak gotować dla ciebie podczas rozrywki.

I wreszcie, przyzwyczaić się do idei gotowania i przygotowywania własnych posiłków. Znacznie łatwiej będzie ci przestrzegać nowej diety, jeśli dokładnie wiesz, jakie składniki zostały użyte. Jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na celiakię. Odkryj na nowo (lub po prostu odkryj) swoją miłość do gotowania i ciesz się poczuciem, że przygotowałeś zdrowy, pożywny posiłek bezglutenowy.

Jak kupować bezglutenowe

Okej, więc jesteś gotowy psychicznie, fizycznie i społecznie, aby postawić pierwsze kroki w realiach diety bezglutenowej. Od czego zacząć

Dobrym pomysłem jest zacząć od uzupełnienia zapasów w kuchni i spiżarni. Możesz rozpocząć ten proces, usuwając wszelkie produkty zawierające gluten. Alternatywnie, jeśli inni członkowie Twojej rodziny lub domu będą nadal jeść produkty z glutenu, po prostu umieść te produkty w innym obszarze kuchni i upewnij się, że wszyscy wiedzą, gdzie powinny iść produkty z glutenu.

Następnie wybierz się do lokalnego supermarketu. Spodziewaj się, że spędzisz prawie dwa razy więcej czasu na zakupach artykułów spożywczych niż zwykle. Chociaż czas ten będzie się zmniejszał w miarę przyzwyczajania się do diety, dobrym pomysłem jest zarezerwowanie czasu na kilka pierwszych podróży.

Jax Peters, autor Against the Grain, sugeruje, abyś zwracał uwagę na pokarmy, które są tak świeże, jak to możliwe, ponieważ prawdopodobnie nie zawierają glutenu. Sugeruje, aby trzymać się z dala od wszystkiego, co wygląda na przetworzone i wygodne (tj. Dwuminutowe posiłki, posiłki mikrofalowe, pakowane produkty spożywcze), ponieważ prawdopodobnie zawierają gluten.

Następnie spróbuj zrobić zakupy na obrzeżach supermarketu, ponieważ tam będą znajdować się wszystkie świeże jedzenie. Pomyśl o mięsie, świeżych sokach, owocach, nabiale, warzywach, rybach i drobiu. Jako bezglutenowy klient spędza większość czasu. Przekonasz się również, że najlepiej będzie przygotowywać posiłki niż kupować gotowe, ponieważ często glutenowi udało się zakraść do tych produktów.

Jeśli musisz zbierać dane w środkowych korytarzach, uważaj na potrawy, które uważają się za bezglutenowe. Wiele supermarketów ma teraz specjalne „przejście dla zdrowia”, w którym zwykle można znaleźć bezglutenowy makaron, chipsy ziemniaczane, masło orzechowe i inne podobne produkty.

Podczas przejazdu w środkowym przejściu uważaj na produkty oznaczone jako „organiczne” lub „bez pszenicy”, ponieważ niekoniecznie oznacza to bezglutenowe.