Ilekroć ktoś wspomina o meksykańskim jedzeniu, pierwsze rzeczy, które przychodzą ci na myśl, to ostra papryka chili i ostre sosy. Być może słyszałeś o nich, mógłeś spróbować zrobić niektóre z nich dla siebie. Przedstawiam wam mojego osobistego faworyta.
Najbardziej znanym meksykańskim kretem lub sosem jest kret Poblano. Jednak nie powiem ci o tym w tym artykule. Opowiem wam o bardzo specjalnym meksykańskim ostrym sosie - takim, który zajmuje dużo czasu, a czasem nawet ponad 30 składników. Jest znany jako Mole Negro Oaxaqueño - Czarny Sos Oaxacan.
Historia moli w Meksyku jest bardzo długa i bardzo interesująca.
Istnieją trzy stany w Meksyku, które podają się za miejsce urodzenia mola - Puebla, Oaxaca i Tlaxcala. Legenda Puebla mówi, że pierwsze mole pojawiły się na początku okresu kolonialnego. Mówi się, że arcybiskup miał odwiedzić przymierze w Puebla. Siostry wpadły w panikę, ponieważ były bardzo biedne i nie miały pojęcia, co przygotować się na tak ważnego gościa. Zebrali więc wszystkie zioła i przyprawy, które mogli zdobyć, papryczki chili, czerstwy chleb i czekoladę, i zabili starego indyka, który mieli. Z pierwszym kretem przygotowywali mięso indycze, a arcybiskup je uwielbiał.
Do dziś mole podawane są głównie z mięsem indyczym, zwłaszcza na specjalne okazje. Idealnie komponują się również z kurczakiem lub wieprzowiną, a ich różnorodność jest duża, szczególnie w Oaxaca. Stan Oaxaca nazywa się „stanem siedmiu moli”. Słyną z mola murzynka, mola colorado, mola amarillo, mola verde, mola chichilo, mola coloradito i mancha manteles (barwnik na obrusy). Mole negro jest przedmiotem tego artykułu.
Mole Murzyn nie jest czymś, co można zrobić w 20 minut.
Jeśli nie masz czasu, aby to naprawić, nawet nie zaczynaj. Ten konkretny przepis na gorący sos meksykański zajmie Ci do 2,5 godziny i 30 składników. Robienie kretów to specjalny proces, który wymaga zaangażowania i miłości. Ale zaufaj mi, gdy będziesz miał okazję spróbować, zobaczysz, że cały wysiłek był tego wart.
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić kret czarny:
- 8 chilli mulato
- 8 papryczek chili
- 4 papryczki chilhuacle
- 4 łyżki smalcu
- 4 kromki chleba, rozdarte na kawałki
- ¼ szklanki migdałów
- ¼ szklanki rodzynek
- ¼ szklanki pestek dyni
- ¼ szklanki orzechów pekan
- ¼ szklanki orzeszków ziemnych ze skórkami
- ¼ szklanki nasion sezamu
- 4 liście awokado
- Te łyżeczki suszonego tymianku
- Te łyżeczki suszonego majeranku
- Asp łyżeczki suszonego oregano
- 2 laski cynamonu
- Asp łyżeczki anyżu
- 3 całe goździki
- Te łyżeczki kminku
- 3 całe czarne ziarna pieprzu
- 2 babki pokrojone w plasterki
- 1 pomidor pieczony
- 3 pomidory pieczone
- 3 ząbki czosnku, pieczone
- 1 średnia cebula, prażona
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- szczypta cukru
- Cup filiżanka ciemnej czekolady
- Sól
Przygotowanie rozpoczyna się od opiekania chili. Możesz albo pokroić je na pół, usunąć nasiona, a następnie wznieść toast lub opiekać je w całości i zachować nasiona, w zależności od tego, jak gorąco ma być kret czarny. Namoczyć tosty z chilli w gorącej wodzie i pozostawić na 15-20 minut. Umieść je razem z wodą w robocie kuchennym i zmiksuj.
Podgrzej smalec na patelni i smaż migdały na złoty kolor. Usuń migdały i usmaż rodzynki. Nasiona dyni, orzechy pekan, orzeszki ziemne, sezam, tymianek, majeranek, oregano, cynamon, anyż, goździki, kminek, pieprzu i babki, wszystko oddzielnie, przez 2-3 minuty. Na koniec usmaż kostki chleba na pozostałej smalcu.
Pieczone pomidory, pomidory, cebula i czosnek. Uważaj, aby ich nie spalić. Dodaj miksturę pomidorów, przyprawy, orzechy, chleb i bulion z kurczaka do robota kuchennego i zmiksuj, aż będzie gładka. Wyjmij pozostały smalec z patelni, na której usmażyłeś orzechy i przyprawy, i wlej do głębszego garnka.
Zalej sos i gotuj przez 45 minut na średnim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę chili i gotuj przez kolejną godzinę. Kiedy już skończysz, dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Na koniec dodaj sól do smaku i dodaj szczyptę cukru.
Wypróbuj ten przepis. Wiem, że to brzmi ciężko i nie będę cię okłamywać - wymaga czasu i wysiłku. Ale wyniki, które osiągniesz, zmiecie cię z nóg. To najlepszy gorący sos meksykański, jaki kiedykolwiek próbowałem. Spróbuj!
