Każdy prawdziwy miłośnik kawy ma swoją ulubioną kawiarnię, ale czy wiesz, jak samodzielnie zaparzyć idealną filiżankę kawy? Czytaj dalej, aby poznać naszą tajną metodę!
Trend kawowy w modzie lub trend kaw specjalnych, jeśli chcesz, przetoczył się przez Amerykę jak burza w ciągu ostatnich kilku lat. Nawet Trader Joe's oferuje różnorodne mieszanki i pieczenia, więc jak wybrać najlepsze ziarna i zaparzyć najbardziej idealną filiżankę kawy? W końcu chcesz zaimponować swojej hipsterowej randce, prawda?
Właściwa pieczeń
Uprażasz ziarna kawy, aby wydobyć ich smak. Jaki rodzaj pieczeni chcesz, zależy od twoich kubków smakowych i ilości kofeiny, którą chcesz.
Lekkie palenie jest często preferowane w przypadku łagodniejszych odmian kawy. Ze względu na krótszy czas pieczenia olej nie przedostanie się przez powierzchnię ziaren. Zazwyczaj są bardzo kwaśne, choć zdarzają się wyjątki (wiem, ponieważ używam jednego wyjątku dla mojej firmy…). Lekkie pieczenie to te, które zawierają najwięcej kofeiny i są często określane jako Light City, Half City i Cynamon.
Średnie pieczenie są popularnymi mieszankami śniadaniowymi (zwanymi także mieszankami miejskimi i amerykańskimi) i są nieco ciemniejsze niż lekkie pieczenie. Jednak na powierzchni nadal nie ma oleju.
Średnio ciemne pieczenie są często określane jako Full City i wtedy olej zaczyna przebijać powierzchnię fasoli i mają ciemniejszy, bogatszy kolor. Średnio ciemne pieczenie mają słodko-gorzki posmak.
Ciemne pieczenie są, jak sama nazwa wskazuje, ciemne (czasem prawie spalone) i bardzo tłuste. Te mieszanki są bardziej gorzkie, ale mniej kwaśne. Oczywiście niektórym specjalistycznym palarniom udało się zmniejszyć gorycz ciemnych pieczeni, tak jak udało im się zredukować kwas w jaśniejszych pieczeniach (znowu wiem o tym dzięki dostawcy mojej firmy w Kapsztadzie…).
Ciemne pieczenie są często używane do espresso i są oferowane w Europie, dlatego są określane jako kontynentalne, europejskie, wiedeńskie, włoskie, francuskie, nowozelandzkie (zakładam, że dzięki Francuzom je sprowadzają) i wysokie.
Właściwa fasola
Jest tylko jedna rzecz, którą musisz wiedzieć, jeśli chodzi o fasolę: arabica to najwyższa odmiana. Stamtąd jest kwestia gustu. W tak wielu różnych regionach uprawia się tak wiele odmian i musisz znaleźć to, co ci odpowiada.
Niektóre kawy znane ze swojego smaku to Blue Mountain (Jamajka), Kona Coffee (Hawaje) i Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak jest również znaną i najdroższą kawą na rynku, ale nie ma to nic wspólnego z lepszym smakiem (choć niektórzy twierdzą, że tak jest), ale raczej, że cywile jedzą ziarna, a następnie kupują je, nie niszcząc ich, i te ziarna są czyszczone i wykorzystywane do kawy.
Ponieważ jest bardzo mało tej kawy, jest ona bardzo droga i na rynku jest dużo fałszywych Kopi Luwak.
Świeżość
Aby zaparzyć kawę, aby prawidłowo zaparzyć kawę, musisz ją samodzielnie zmielić, aby była w 100% świeża. Kawa mielona zaczyna starzeć się w ciągu 20 minut od zmielenia, chyba że jest pakowana próżniowo, co po otwarciu tego opakowania nie jest. Aha, i świeżo palona fasola są również preferowane! Chociaż prażona fasola trwa dłużej niż mielona.
Jeśli nie możesz znaleźć świeżo palonej fasoli lub nie masz młynka, Trader Joe's ma kilka interesujących mieszanek i możesz je zmielić w sklepie. Jeśli pamięć mnie nie zawiedzie, sądzę, że mają również młynki do kawy w Whole Foods, choć nie we wszystkich lokalizacjach. Istnieje wiele wyspecjalizowanych kawiarni, w których również zmielić będą dla Ciebie ziarna i gdzie możesz kupić dokładnie tyle, ile potrzebujesz.
Przechowywanie - ciemne chłodne miejsce. Nie lodówka ani zamrażarka, ponieważ powoduje ona kondensację podczas wkładania i wyjmowania.
Wyposażenie
Potrzebujesz wagi, aby upewnić się, że otrzymujesz odpowiednią ilość kawy, oraz czegoś, co pozwoli zmierzyć wodę, a także termometru do wody. Jeśli chodzi o wodę, potrzebujesz wody destylowanej lub źródlanej. Jakość wody ma duży wpływ na kawę, więc musisz się bawić z wodą, której używasz.
Oczywiście, jeśli nie przejmujesz się tak bardzo precyzją, poradzisz sobie z czymś do zmierzenia zmielonej kawy za pomocą (miarki) i możesz przejść bez termometru.
Procedura
Sposób na zrobienie espresso różni się od użycia ekspresu do kawy (kawa w kroplówce, używana do americanos i cafe au laits), chemeksu (w przypadku braku tego, jak zawsze robiliśmy na łodzi, gdy byłem dzieckiem: pop lejek w termosie, włóż filtr do kawy i kawę, a następnie zalej wrzątkiem) lub tłok / francuską prasę.
Ponieważ osobiście korzystam z prasy francuskiej i bardzo ją lubię, ponieważ jest tani, łatwy w użyciu, a nawet możliwy do użycia podczas wyłączeń zasilania (jeśli nadal możesz podgrzać wodę), wyjaśnię, jak zaparzyć idealną filiżankę kawy za pomocą takich.
Dobrą rzeczą w prasie francuskiej jest to, że w przeciwieństwie do zwykłego ekspresu do kawy, nie ma ryzyka nadmiernego ekstrakcji kawy (gdy ciągle dodajesz nową wodę, może to stanowić problem). Francuska prasa jest po prostu łatwa w użyciu i daje świetne wyniki.
Do francuskiej prasy potrzebujesz grubego grindu.Możesz eksperymentować z tym, jak gruboziarnisty, ale zgodnie z ogólną zasadą musisz upewnić się, że jest wystarczająco gruby, aby kawa nie wydostała się przez filtr siatkowy (z wyjątkiem drobnego proszku, znanego również jako „drobny”, którego nie można uniknąć ). Jeśli smakuje zbyt słabo, spróbuj zmielić go trochę drobniej, a jeśli smakował „szorstki”, nieco grubszy.
Będziesz chciał 60-70 gramów kawy na litr wody. (Przefiltrowaną) wodę należy zagotować, a następnie wlać do prasy. Jeśli warzysz ciemną pieczeń lub mieszankę bezkofeinową, potrzebujesz kawy do ostygnięcia o 10-15 stopni Fahrenheita. Możesz również nieco go ochłodzić, jeśli używasz francuskiej prasy z podwójnymi ściankami, ponieważ lepiej zatrzymuje ciepło.
Po wlaniu wody pozwól jej parzyć (zdjąć pokrywkę) przez około 20-40 sekund, a następnie wymieszaj. Kiedy kawa ponownie opadnie na dno, po wymieszaniu możesz nałożyć pokrywkę.
Od tej chwili to zależy od ciebie - niektórzy wolą pozostawić stromy przez 3-4 minuty, inni przez 6-8 minut (szczególnie jeśli ziarna są dość grubo zmielone).
Po zaparzeniu musisz zanurzyć… to znaczy nacisnąć tłok w dół. Zrób to delikatnie, bo skończysz gorzką filiżanką kawy. Podawaj bezpośrednio.
Kawa ma wiele wspólnego z osobistym gustem. Kiedyś umawiałem się z facetem, który myślał, że Dunkin Donuts zrobił idealną filiżankę kawy, ponieważ był wychowany. Wątpię, by ludzie „znający się” zgodzili się, chociaż mogę się mylić. Chodzi o to, że to twoje kubki smakowe i chociaż one znacznie się rozwiną, gdy zaczniesz eksperymentować z kawą, nadal musisz znaleźć to, co działa dla Ciebie, a nie dla wszystkich innych.
