Chociaż muszę jeszcze zapuścić się w sferę przygotowywania tradycyjnego hiszpańskiego jedzenia we własnej kuchni, uwielbiam dobry posiłek tapas i wiem, że Ty też.
Kiedy ja i mój mąż byliśmy na studiach, odkryliśmy naszą pierwszą restaurację tapas. Od tego czasu uwielbiamy ten styl jedzenia i znaleźliśmy ulubione restauracje, które codziennie serwują tapas w Filadelfii (Bar Ferdinand) i Cambridge (Kika Tapas). Mieliśmy też tapas na wakacjach. Czy może być coś lepszego niż urozmaicony wybór pysznych smakołyków do zjedzenia wraz z orzeźwiającym koktajlem lub szklanką sangrii?
Dla tych, którzy nie wiedzą, hiszpańskie tapas to jedzenie w barze. W Hiszpanii jest to ogólnie uważane za jedzenie późno w nocy, a czasem jedzenie przed wyjściem.
Wezwałem moich przyjaciół Stef Sampedro (poprzedni mieszkaniec Hiszpanii) i Clarę Badimon (hiszpański rodak), aby opisali swoje ulubione tradycyjne hiszpańskie jedzenie i elementy hiszpańskiej kultury kulinarnej. Mieli tak wiele do podzielenia się! Podczas gdy większość doświadczenia Stef z hiszpańską kuchnią koncentruje się na Majorce i Grenadzie, specjalizacją Clary jest Madryt.
Nieformalny kontra formalny
Jak niedawno powiedział mi mój przyjaciel Stef, częsty podróżnik i student kultury Hiszpanii: „Myślę, że to trochę fajne, że w wielu barach tapas po prostu wyrzucasz śmieci na podłogę baru, a potem na koniec nocy zamiatają wszystkie serwetki i orzechy itp. Jeśli jesteś w Granadzie w Hiszpanii, możesz zamówić piwo, wino lub napoje gazowane w barze i otrzymać DARMOWĄ tapa. ”
Brzmi fantastycznie, ale wygląda na to, że będziesz musiał jechać do Hiszpanii na to doświadczenie.
W Stanach Zjednoczonych większość restauracji, które podają się za hiszpańskie tapas (a nawet włoskie, greckie lub wietnamskie „tapas”), oferuje serwis stołowy, a jedzenie nie jest bezpłatne. Słowo tapas w Ameryce oznacza „małe talerze”, a jedzenie jest odpowiednio podawane (i wycenione).
Kelnerzy często przychodzą do twojego stołu z pytaniem, czy już wcześniej jadłeś tapas, i doradzają, aby zamówić co najmniej pięć talerzy do stołu dwuosobowego, ponieważ porcje są małe, a dania są przeznaczone do dzielenia się. Wydobywają jedzenie, gdy jest gotowe, zamiast zaczynać od drinków i podawać je na dania.
Tapa-co?
Opisywanie niewtajemniczonych tapas zawsze przypomina mi rozmowę, którą miałem lata temu z młodszym bratem, kiedy tapas właśnie pojawiał się na moim radarze.
„Jestem bardzo podekscytowany, Steve! Jedziemy do tapas na moje urodziny! ”Powiedziałem.
"To jest…. spoko… ”, odpowiedział bez entuzjazmu i ze zdumieniem w głosie.
Dopiero kilka dni później usłyszałem od mojej mamy pytanie, jak wyglądał „bar topless”. W tym momencie w końcu zrozumiałem przyczynę zamieszania mojego brata. Tapas i topless to w rzeczywistości to samo! Bar z topless tapas może być świetną zabawą, choć…
Stolik dla dwojga, proszę
Sam jeszcze nie byłem w Hiszpanii i jeszcze nie eksperymentowałem z tradycyjnymi hiszpańskimi potrawami w mojej własnej kuchni, poza jedną próbą patatas bravas (klasyczne danie tapas z ziemniakami i sosem pomidorowym).
Chociaż jest to może kiepska wymówka, pochodząca od kogoś, kto tak bardzo lubi gotować w domu i eksperymentować w kuchni, to winię restauracje tapas, w których byłem, za niechęć do podjęcia tego zadania.
Dla mnie tak wiele doświadczeń tapas dotyczy atmosfery. Chociaż przygotowanie tak ogromnej i różnorodnej ilości potraw zajęłoby niezliczone godziny tylko na randkę lub małą grupę przyjaciół, restauracje pozwalają się zrelaksować i zrelaksować, podczas gdy ktoś inny wykonuje dla ciebie pracę. Wiem - pracowałem w kilku restauracjach.
Szczera prawda jest taka, że ogromna partia patatas bravas lub gambas al ajillo (krewetki czosnkowe), ugotowanych w pełnych partiach w „normalny” sposób, przyniosłaby resztki tygodniowe dla gospodarstwa domowego dla dwóch osób.
Jakoś te smaczne przekąski, które są tak smaczne zaraz z pieca lub z pieca, z kawałkiem świeżego, chrupiącego chleba, aby wytrzeć cały sos i dużym dzbanem sangrii z boku, po prostu nie są tak atrakcyjne podgrzany w kuchence mikrofalowej w domu po tym, jak chleb zaczął starzeć się, a resztki owoców z twojej sangrii zaczęły mięknąć i brązowieć.
Jedzenie w stylu tapas dotyczy wrażeń kulinarnych. Być może, gdybym mieszkał w Hiszpanii, całe moje podejście do jedzenia byłoby bardziej zrelaksowane i bardziej uroczyste. Na razie jest to jeden rodzaj kuchni, który, muszę powiedzieć, naprawdę jestem zwolennikiem pozostawienia ekspertów.
Tapas przez całą dobę?
Według Stef pyszne tradycyjne hiszpańskie jedzenie można zjeść o każdej porze dnia. Powiedziała mi, że niektóre z jej ulubionych potraw to pisto (coś w rodzaju ratatouille, podawane ze smażonym jajkiem na górze), tumbet (jak pisto w stylu Mallorcan), espinacas con garbanzos (tradycyjne danie z Sewilli ze szpinakiem i fasolą garbanzo ) i pa amb oli (chrupiący chleb na Majorce z tartym pomidorem i oliwą z oliwek, pyszny o każdej porze dnia, szczególnie zanurzony w parującej filiżance café con leche na śniadanie).
Nie zapomnij o jamonie! I owoce morza… I kiełbasa…
Chociaż tradycyjna hiszpańska kuchnia jest pod pewnymi względami zaskakująco obfita, warzywa i owoce morza również znajdują się w menu. Hiszpania ma dużo wybrzeża dla małego kraju. Jest to w końcu kraina Dehesa i ojczyzna Jamón ibérico (szynka z hiszpańskiego regionu Iberico, znana ze specjalnej diety z oliwkami lub żołędziami), światowej sławy przysmak.
Tradycyjne hiszpańskie jedzenie polega na prostocie i smaku, oferując to, co najlepsze - z lądu, powietrza i morza - ze szczególną uwagą na lokalne, sezonowe potrawy.
Nawet nazwa tapas różni się w zależności od regionu. W większości Hiszpanii nazywa się je tapas, ale zamówisz pinchos lub pintxos, jeśli znajdziesz się w Pais Vacso lub na Majorce. Nie możesz jednak oczekiwać, że będziesz trzymać się tych warzyw przez cały czas (chyba że zdecydujesz). To czas na hiszpańską kiełbasę.
Stef powiedział mi, że istnieje szeroka gama hiszpańskich kiełbas, wytwarzanych na różne sposoby z różnych składników w każdym regionie. Chorizo, salchichon, sobrasada… Trudno je zrobić (kolejny powód, by polegać na ekspertach!), Ale smaczne. Stef nie zgadza się z majorkańskim sposobem serwowania sobrasady na bułce (bocadillo) z odrobiną miodu. Jak powiedziała i cytuję: „To takie pyszne.”
Rezerwacja hiszpańskiej wycieczki kulinarnej
Jeśli masz szczęście podróżować w Hiszpanii w niedalekiej przyszłości i chcesz cieszyć się lokalną kuchnią, Stef ma dla Ciebie kilka wskazówek. Przede wszystkim: „Kiedy zabierzesz piwo, zabrzmisz bardziej jak miejscowy, jeśli poprosisz o una caña w przeciwieństwie do una cerveza. Caña to mała szklanka piwa [sprzedawana za około 1 euro] i tak robią wszyscy miejscowi ”.
Po drugie: „Jeśli wybierasz się na noc tańca w południowej Hiszpanii - głównie w Sewilli - udaj się do kiosku w dowolnym miejscu w mieście, aby kupić churros i czekoladę. Zazwyczaj je się o 5 rano ”.
I wreszcie: „Och, aw Granadzie robią tapa, czyli smażoną bakłażana z miodem na wierzchu - takie pyszne!”
Dzięki Stef. Nasze usta podlewają się na samą myśl o wszystkich niesamowitych nosach, którymi możemy się cieszyć. Gdybyśmy byli teraz w Hiszpanii…
Deszcz w Hiszpanii pada głównie na dehesa?
To prowadzi nas do Clary, która jest obecnie w Hiszpanii. (Na szczęście!) Miała tak wiele cennych informacji kulinarnych, którymi można się podzielić, dając mi do zrozumienia, że tak naprawdę często jest też dostać tapa za darmo przy zamówieniu drinka w Madrycie, chociaż nie są tak smaczne ani mocne, jak te, które znajdziesz w południowej Hiszpanii… z jednym wyjątkiem. Radzi nam sprawdzić Alcalá de Henares, miejsce narodzin Miguela de Cervantesa i prezydenta Drugiej Republiki Manuela Azañy.
San Sebastián w Kraju Basków (Euskadi) jest również znany ze swoich barów pintxos i przyciąga wielu turystów kulinarnych. Tymczasem dodaję te wszystkie miejsca do listy najlepszych podróży…
Regionalne różnice w kuchni, kulturze, a nawet języku żyją i mają się dobrze w Hiszpanii. Pa amb oli, o którym Stef wspominał, że lubi jeść na śniadanie? Clara dała mi znać, że w Madrycie nazywa się ją barierą. Jak powiedziała Clara: „Zaskakujące jest to, że wiele osób będzie miało na śniadanie pincho / pintxo de tortilla (hiszpański omlet ziemniaczany) lub pyszny barbarzyńca”.
Specjalny sos
Pamiętasz te patatas bravas, o których wspominałem wcześniej? Clara powiedziała mi, że większość barów wyższej klasy w Madrycie ma swój własny, tajny przepis na pikantny sos pomidorowy, który pokrywa danie. Pozwoliła mi też na hiszpański trend, który wydaje się, że nie trafił jeszcze w małe restauracje z tapasami w Stanach Zjednoczonych - większość tapas w Hiszpanii można również zamówić w większych rozmiarach, zwanych racionami.
Dla najlepszych churros na ziemi (lub przynajmniej najsłynniejszych churrosów w Madrycie) Clara mówi, aby pojechać do San Ginés, tuż przy Puerta del Sol w Madrycie. Jest to trochę jak hiszpańska wersja Times Square, szczególnie w sylwestra.
Wieprzowina jest na obiad!
Wracając do Jamón, Clara mówiła o jej znaczeniu w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. Jak powiedziała mi: „W Hiszpanii mówimy„ del cerdo, todo menos los andares ”, co oznacza, że zjemy dowolną część świni, z wyjątkiem jej chodu. Przekonasz się, że toną najbardziej typowych hiszpańskich potraw jest wieprzowina. ”
Muchanie much i kanapki z owocami morza
Clara dostarczyła mi również fascynujących informacji na temat historii samego słowa tapa. Powiedziała mi, że w rzeczywistości jest to nieco kwestionowane, wskazując na ideę, że tradycja może zmieniać się i zmieniać z czasem.
Jak powiedziała mi Clara: „Najbardziej prawdopodobną wersją, którą usłyszałem, jest to, że pochodzi ona z kromki chleba [podanej] w tabernas dawno temu, aby przykryć piwo lub wino, aby uchronić je przed muchami. W końcu zastąpiono go małym talerzem z jedzeniem. ”
W końcu Clara zaskoczyła mnie czymś, o czym nigdy wcześniej nie słyszałem, w dziedzinie owoców morza. W jej słowach: „Och! I bardzo typowe jest bocata de calamares (kanapka z kalmarami; same kalmary nazywane są calamares a la romana) na Plaza Mayor w Madrycie. Służą im wszystkie restauracje na tym placu. ”Mniam!
Co to jest tradycyjnie hiszpański?
Moje poglądy na temat tradycyjnej kuchni hiszpańskiej szybko potwierdziły te rozmowy z przyjaciółmi.
To, co jesteśmy tutaj w stanie uzyskać w USA, to często amerykanizowana wersja, „fuzja” hiszpańskich potraw z różnych regionów, a czasem nawet kuchnia z określonego regionu.Chociaż szaszłyki sorbet jabłkowy z grillowanym serem manchego, które tak bardzo kocham w Bar Ferdinand, mogą nie być „autentycznie” hiszpańskie, są pyszne.
Chociaż żaden z moich przyjaciół nie wspominał o przegrzebkach w sosie szafranowym, tak jak ja uwielbiałem zamawiać od Kika Tapas (z dodatkowym chlebem, aby pochłonąć cały ten pyszny sos!) Jestem pewien, że przegrzebki są podawane na przybrzeżnych obszarach Hiszpanii, a szafran jest popularną przyprawą, często stosowaną w paelli.
Bez względu na konkretne danie lub składniki, hiszpańskie jedzenie polega głównie na uczczeniu potraw dostępnych lokalnie w zależności od regionu. Ale co ważniejsze, hiszpańskie jedzenie ma być dzielone: z przyjaciółmi i bliskimi przy dużym stole, bulgotając rozmową, w barze na rogu po północy, a nawet w kiosku na rynku o piątej rano po długim noc tańca.
Czy byłeś w Hiszpanii lub w hiszpańskiej restauracji tapas? Czy lubisz gotować własne hiszpańskie jedzenie w domu? Jakie są twoje ulubione dania? Podziel się ze mną w komentarzach!
