Czy zastanawiałeś się kiedyś, kto ma czas na pikle i marynowane warzywa? Brzmi to zawsze czasochłonnie, ale nie jest - dzięki tym prostym i bezpiecznym skrótom.
Uwielbiam pikle. Mój ojciec ponosi winę u stóp matki, ponieważ najwyraźniej pragnęła pikli i lodów, gdy była ze mną w ciąży, i pozostają dwiema ulubionymi potrawami na świecie.
W domu zawsze są marynaty, a ostatnio marynowane warzywa, które towarzyszą wszystkim, od sałatek i steków po burgery i kanapki. Uwielbiam chodzić na targi rolników i zbierać lokalne farmy marynowane produkty do wykorzystania przy naszym stole.
Często myślałem, że fajnie byłoby spróbować zrobić własny, ale zawsze wyglądało to na tyle pracy przy użyciu pojemnika i trzeba było martwić się o kwestie bezpieczeństwa, takie jak zanieczyszczenie. Po prostu nie czułem, że mam wystarczająco dużo czasu i wiedzy, aby spróbować robić własne pikle.
W jednym z tych nostalgicznych chwil, gdy pragnąłem marynowanych buraków mojej babci, zacząłem szukać w Internecie przepisów, myśląc, że poświęcę wystarczająco dużo czasu i zrobię wsad. Moja babcia zmarła, gdy miałem dziesięć lat, a to było ponad trzy dekady temu, więc powinno ci powiedzieć, jak dobre były te buraki.
Moja matka nienawidzi gotować, więc nie pomogła. Potem natrafiłem na łatwy sposób na zrobienie marynowanych buraków. Nie trzeba było pić ani godzin pocić się nad gorącymi słoikami. Chociaż jestem całkiem pewien, że nie tak to zrobiła moja babcia, było to dla mnie absolutnie idealne.
Podstawą robienia marynat lub innych marynowanych warzyw są słoiki, solanka lub marynowany płyn, warzywa oraz przyprawy i środki aromatyzujące, które dodajesz, aby nadać im więcej smaku lub zapachu.
Podobnie jak w przypadku własnego grilla, jest to metoda, która pozwala zabłysnąć Twojej kreatywności i smakowi.
1. Sterylizacja i słoiki
Potrzebujesz słoików z uszczelnionymi pokrywkami i będziesz musiał je wysterylizować. Słoiki do konserw mają wytrzymywać ciepło i mają próżniowe pokrywki. Możesz używać innych rodzajów słoików, ale upewnij się, że są bezpieczne i odporne na ciepło, aby uniknąć wypadków.
Istnieje wiele różnych sposobów sterylizacji słoików. Możesz gotować je w gorącej wodzie lub myć je samodzielnie w zmywarce do naczyń. Możesz także piec je na tacy na średnim ogniu przez około 20 minut.
Zawsze obchodź się z nimi ostrożnie, aby uniknąć poparzenia. Jeśli dodajesz gorące płyny, nadal mogą być gorące, ale jeśli twoja solanka jest zimna, najpierw pozwól, aby słoiki ostygły.
2. Warzywa
źródłoOgórki są tradycyjnie ogórkami, ale praktycznie każde warzywo może być marynowane. Niektóre radzą sobie lepiej, jeśli najpierw zostaną parzone, ale większość będzie działać dobrze, jeśli prawidłowo przyprawiona solanka. Możesz kroić warzywa na dowolny kształt i rozmiar.
Małe perłowe cebule i grzyby można pozostawić w całości, podobnie jak fasola. W razie wątpliwości cienkie plastry zwykle działają dobrze. Zawsze gotuj warzywa takie jak papryka, buraki, marchew, fasolka szparagowa i kalafior.
Ogórki, pomidory, rzepa, pomidory i szparagi są na ogół w porządku bez parzenia. Aby zagotować warzywa, zanurz je we wrzącej wodzie na około dwie minuty (pięć minut na buraki), a następnie wyjmij je z wody i natychmiast zanurz je w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania.
Następnie spuść wodę, a warzywa będą gotowe do puszkowania. Podziel je między słoiki, pozostawiając wolną około pół cala od krawędzi słoika.
3. Wybierz swoje przyprawy
Tutaj możesz mieszać i dopasowywać swoje wybory. Popularne przyprawy i zioła to koperek, liście laurowe, kminek, czosnek, imbir, ostra papryka, jak jalapenos, oregano i nasiona selera. Pamiętaj, że pikantne rzeczy, takie jak ostra papryka, będą coraz gorętsze, im dłużej te przedmioty będą w niezjedzonym słoiku.
Jest to dobre, jeśli lubisz swoje jedzenie z poważnym ugryzieniem, ale może odstraszać, jeśli zamierzasz zrobić prezent swojemu produktowi. W przypadku pierwszej partii ogranicz ostrość do minimum. Zawsze możesz go zwiększyć w dół drogi.
W przypadku suszonych przypraw ½ łyżeczki jest zwykle wystarczająca na słoik. Wlać warzywa do słoika. W przypadku czosnku użyj ½ na cały ząbek i pokrój go cienko przed dodaniem do słoika. W przypadku świeżych ziół od dwóch do czterech gałązek jest w porządku, w zależności od tego, jak silny smak ma zioło.
4. Zrób solankę
źródłoSolanki mogą być słodkie lub octowe. Większość rodzajów wody jest w porządku, ale jeśli twoja woda jest bardzo twarda, możesz lepiej użyć kupionej wody niż wody z kranu. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami octu, ale upewnij się, że ma co najmniej 5% zawartości kwasu octowego.
Poniższe przepisy na solankę pochodzą z Jedzenia i robią po około 6 filiżanek. Połącz wszystkie składniki i zagotuj, mieszając, aż sól i cukry się rozpuszczą. Gotuj przez około 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
W przypadku solanki octowej:
- 3 szklanki destylowanego octu białego lub cydru
- 3 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- 2 TB plus 2 łyżeczki soli morskiej, konserwowej lub marynowanej
W przypadku słodkiej solanki:
- 3 szklanki octu destylowanego białego lub cydru
- 3 szklanki wody
- 1 ½ szklanki cukru
- 1 TB plus 1 łyżeczka soli morskiej, konserwowej lub marynowanej
Zalej solankę warzywami i przyprawami, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni między brzegiem słoika a górną częścią płynu. Nałóż pokrywki na słoiki i wstaw do lodówki.
5. Chłodzenie i przechowywanie
Ponieważ nie były one konserwowane w tradycyjny sposób, muszą być przechowywane w lodówce. Pozwól im siedzieć nieotwarte przez co najmniej tydzień, aby smak się uspokoił. Następnie wejdź.
Są dobre przez około miesiąc i stanowią doskonały prezent dla sąsiadów lub prezent gospodyni na przyjęcie. Upewnij się tylko, że instrukcje i data ich chłodzenia są wyraźnie oznaczone. Cieszyć się!
Zdjęcie na okładce: cookingrut.blogspot.com
