Tajskie jedzenie to nie tylko cudowna mieszanka zapachów, przypraw i świeżych składników. Sprawdź te 10 pysznych tajskich przepisów kulinarnych.
Tajskie jedzenie to bardzo wyjątkowa kuchnia, której nie można porównać z innymi. Może być ostry, ostry chili lub kwaśny. Każde danie ma swój charakterystyczny smak.
Tajowie są dumni z tego, że mają kuchnię, która harmonijnie łączy zarówno wpływy wschodnie, jak i zachodnie. Dawno temu w tajskim jedzeniu używano głównie zwierząt wodnych, roślin i ziół jako składników, a tradycyjnymi metodami gotowania były duszenie i pieczenie.
Kiedy Chińczycy zaczęli migrować do Tajlandii, przyjęto metody smażenia z głębokim smażeniem i smażenia na głębokim tłuszczu. Później, w XVII wieku, tajskie jedzenie ewoluowało, ponieważ powoli wpływały na niego style gotowania spowodowane napływem handlowców lub migrantów z Portugalii, Holandii, Japonii i Francji.
Wierzcie lub nie, chili nie było tradycyjnym składnikiem. Dopiero w 1600 roku został po raz pierwszy wprowadzony przez portugalskich misjonarzy, którzy zasmakowali go w Ameryce Łacińskiej i przywieźli ze sobą do Azji Południowo-Wschodniej.
Co sprawia, że jest tak zdrowy? Wiele przypraw i ziół w tajskich składnikach ma walory lecznicze. Oto 10 przepysznych i zdrowych tajskich przepisów kulinarnych i potraw, których powinieneś spróbować:
# 1 Pikantna sałatka z papai
Znany również jako „som tam”, jest to jedna z moich ulubionych przekąsek. Jest to sałatka zrobiona z niedojrzałych papai i posiekanych chilli z soku z limonki i sosem rybnym. Niektóre wersje zawierają prażone orzeszki ziemne i suszone krewetki, które doskonale uzupełniają tę sałatkę. To danie pochodzi z północno-wschodniej części Tajlandii, ale teraz można je łatwo znaleźć w restauracjach w całym kraju.
Zielona papaja jest pełna witamin i enzymów. Enzymy działają jako zamiennik kwasu żołądkowego, który jest niezbędny w procesie trawienia. W rezultacie, jako przystawka, ta sałatka pomaga przygotować żołądek do strawienia kolejnych potraw.
Jeśli chcesz spróbować, oto prosty przepis, który służy 4. Potrzebujesz:
- 1 mała, zielona / niedojrzała papaja
- ½ szklanki prażonych orzeszków ziemnych (lub orzechów nerkowca)
- 1 czerwone chili, pokrojone w plasterki z usuniętymi nasionami
- garść świeżej bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka płynnego miodu
Opcjonalne składniki:
- 1 szklanka krewetek dla niemowląt, gotowana
- 1 szklanka kiełków fasoli, blanszowana
- 1 szklanka tofu, pokrojona w kostkę i smażona
Obierz papaję, pokrój ją na pół i łyżką wylej nasiona, aż będą czyste. Następnie zetrzyj zieloną papaję (niezbyt dobrze) i umieść startą papaję w misce sałatkowej. Do sosu zmieszaj oliwę z oliwek, sos rybny, sok z limonki i płynny miód. Wrzuć sos na startą papaję i dobrze wrzuć. Dodaj pokrojone czerwone chili i świeżą bazylię i ponownie wrzuć. Przed podaniem posyp prażonymi orzeszkami ziemnymi / orzechami nerkowca.
# 2 Wszechstronna pasta z czerwonego curry
Ta pasta nie jest dla osób o słabych nerwach. Nie tylko chilli brzmią groźnie, ale także niezliczona ilość ziół i przypraw wypełnionych smakiem. Nazywana również „prik gaeng ped”, ta pasta curry jest stosowana jako podstawowy składnik wielu potraw tajskich. Można go stosować do zup, curry i frytek.
Lubię robić moje na podstawie przepisu Marka Wiensa, ponieważ ilość przypraw i ziół, których używa, idealnie pasuje do moich kubków smakowych. Oto składniki jego przepisu:
- 8 suchych czerwonych ostrogowych chilli
- 3 łyżeczki białej papryki
- ½ łyżeczki kminku w proszku
- ½ łyżeczki proszku kolendrowego
- 10-15 ząbków czosnku
- 1 łyżka świeżych korzeni kolendry
- 1 łyżka trawy cytrynowej w plasterkach
- 3-5 szalotek
- 1 łyżka galangi w plasterkach
- skórki lime wapna kaffirowego
- ½ łyżeczki pasty krewetkowej
- ½ łyżeczki soli
Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć, jak wykorzystuje tradycyjny moździerz i tłuczek do wbijania tych składników w pastę.
# 3 Kurczak smażony z pastą z czerwonego curry
ŹródłoTajowie nazywają to „gai pad prik”. Jest to danie uważane za uliczne jedzenie. To danie zdecydowanie nie jest tak łagodne jak sałatka, ponieważ jest przygotowywane z użyciem czerwonej pasty curry wymienionej powyżej. Uwaga: w skali od 1 do 10 byłoby to 8 lub 9.
Oto wideo krok po kroku Marka Wiensa pokazujące, jak przygotować to przepyszne danie.
# 4 Tom Yam
Ahh, sama myśl o tym sprawia, że mam usta. Anglicy nazywają to „kwaśną tajską zupą”. Tom yam kung, czyli tom yam goong, to wersja zawierająca krewetki i grzyb słomy. Ta zupa jest tak apetyczna, że nie możesz przestać jej jeść pomimo łez w oczach i nosa.
Podstawowe składniki tej zupy są podobne do tych z czerwonej pasty curry. Smak pochodzi głównie z połączenia smaków trawy cytrynowej, galangi, liści limonki, szalotki i sosu rybnego. Ta zupa jest bardzo zdrowa, ponieważ nie wymaga smażenia. Składniki są gotowane w zupie, więc cała ich zdrowa dobroć jest wchłaniana do zupy.
Niektórzy ludzie uważają to za przystawkę na rozpoczęcie wspaniałego tajskiego posiłku. W moim kraju jest to podawane jako danie główne z pachnącym białym ryżem gotowanym na parze jako przystawka.
Czytałem, że ta zupa może pomóc zmniejszyć ryzyko raka. Badania wykazały, że Tajowie wydają się mniej cierpieć na raka przewodu pokarmowego niż inne narodowości.Naukowcy uważają, że jest to spowodowane składnikami stosowanymi w tom yam, które hamują wzrost guza nowotworowego bardziej skutecznie niż inne produkty spożywcze.
# 5 Pad Thai
Jestem pewien, że to danie nie wymaga wprowadzenia. Nigdy nie spotkałem tajskiej restauracji, która tego nie serwuje.
Płaski makaron, główny składnik pad thai, jest składany z ryżu, który zawiera mniej węglowodanów niż makaron na bazie mąki. Inne typowe składniki to cebula, zielona cebula, kiełki fasoli i smażone tofu doprawione sosem rybnym podczas smażenia z mieszaniem. Niektóre wersje mogą być słodsze, ponieważ szef kuchni może dodać cukier. Zmiażdżone orzeszki ziemne służą do ozdabiania potrawy przed podaniem.
Lubię wycisnąć nad nią sok z limonki, a następnie dobrze go wymieszać przed wkopaniem. Ostry smak bardzo dobrze z nim działa.
# 6 Laap lub Larp
To orzeźwiająca sałatka mięsna o laotańskim pochodzeniu. Tajowie w regionach północnych zwykle używają wieprzowiny lub kurczaka, który jest przyprawiony przyprawami, takimi jak kminek, anyż, goździki, cynamon i mielone suszone chili. Najwyraźniej to danie można jeść na surowo, ale nigdy nie próbowałem tej wersji.
# 7 zielone curry
Kolejne z moich ulubionych dań, to ziołowe, ale ostre pikantne curry, jak żadne inne curry. Wynika to z połączenia ziół zastosowanych w zielonej paście curry, zrównoważonej smakiem świeżego mleka kokosowego.
W większości tajskich restauracji kurczak jest składnikiem mięsnym zielonej potrawy curry. Uważam jednak, że ryby lub owoce morza również świetnie sprawdzają się w zielonym curry.
W linku wideo poniżej Greg przygotowuje zielone danie curry z wołowiną. Jego przepis jest bardzo łatwy do naśladowania, dlatego chciałbym się nim z Wami podzielić.
Wskazówka: Aby uzyskać dodatkowy orzeźwiający smak, możesz dodać świeże tajskie liście bazylii jako dodatek przed podaniem.
# 8 Water Morning Glory
Nie mówimy o fioletowym kwiacie. Jest to roślina liściasta z pustymi zielonymi łodygami i delikatnymi liśćmi, która jest półwodna i można ją znaleźć w całej Azji Południowo-Wschodniej. Po tajsku nazywa się go „pak boong” i czasami jest nazywany szpinakiem wodnym.
To warzywo jest zwykle smażone z czosnkiem, sosem ostrygowym, pastą krewetkową lub pastą z czerwonego chili. Jest łatwy do jedzenia, a niektóre badania wykazały, że może pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi.
# 9 Tajski Smażony Ryż lub Khao Phat
To bezpretensjonalne danie z ryżu jest zwykle spożywane jako lunch z jednym daniem. Składa się z tajskiego ryżu smażonego z jajkami, cebulą i niektórymi ziołami. Niektóre wyszukane restauracje mogą dodawać mięso kraba lub krewetki.
Niektórzy ludzie lubią mieć to danie jako dodatek do innych tajskich potraw curry. Osobiście podoba mi się podawana z poranną chwałą z dodatkiem smażonej wody z chili i pastą z krewetek.
# 10 Pudding ryżowy z mango
Na koniec muszę wspomnieć o niebiańskim tajskim deserze. Pudding ryżowy jest zrobiony z kleistego (lepkiego) ryżu gotowanego ze słodzonym mlekiem kokosowym. Następnie podaje się go w temperaturze pokojowej lub schładza dojrzałym mango.
Czy twoje usta zaczęły już podlewać?
Mam nadzieję, że spodoba ci się ta lista wprowadzających tajskich przepisów kulinarnych - zwłaszcza jeśli jesteś nowy w tej kuchni. Jeśli robi się zbyt ostro, dobrze jest mieć szklankę zimnego mleka pod ręką, ponieważ to zneutralizuje przypalenie przypraw. Powodzenia i miłej zabawy.
