Aby dodać smaku, nie wspominając o wartości odżywczej, jogurt grecki jest tam, gdzie jest.
Teraz to widzę: czysta biel, gęsty i satysfakcjonujący kremowy smak w ustach i tylko odrobina cierpkości. Co jest takiego specjalnego w greckim jogurcie? Przygotuj się na tę odpowiedź, ponieważ możesz być po prostu zszokowany: Wydaje się, że bardzo mało. Sam jogurt może oferować wiele korzyści zdrowotnych (o ile nie został wzbogacony tonami dodanego cukru), ale grecka odmiana nie jest tak wyjątkowa, jak chcieliby eksperci od marketingu żywności.
Chociaż sam jogurt grecki w rzeczywistości nie ma żadnych dodatkowych korzyści zdrowotnych w porównaniu z jogurtem o innej grubości lub konsystencji, jogurt naturalny, niesłodzony, pełnotłusty ma wiele do zaoferowania! Aktywne żywe kultury pomagają promować wzrost zdrowej flory jelitowej i mogą poprawić trawienie. Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów fermentowanych lub „hodowanych”, obecność żywych, pożytecznych bakterii może mieć pozytywny wpływ na zdrowie.
Jogurt Grecki vs. Jogurt Nie-Grecki
Jedyną różnicą między jogurtem greckim lub europejskim a innymi jogurtami jest drenaż. Pozwól mi wyjaśnić. Chociaż technika wytwarzania różnych rodzajów jogurtów jest w zasadzie taka sama, różnica numer jeden między jogurtem greckim a innymi odmianami, wierzcie lub nie, jest po prostu kwestią tekstury. W rzeczywistości to, co w Grecji nazywane jest „greckim jogurtem”, jest o wiele grubsze niż to, które jest dostępne na rynku w USA.
Tak czy inaczej, bez względu na to, gdzie go kupujesz, możesz oczekiwać, że jogurt grecki będzie różnorodną odmianą jogurtu, z którego usunięto wodę, tworząc grubszą teksturę niż w większości „zwykłego” jogurtu. Tekstura jest naprawdę jedyną znaczącą różnicą między jogurtem greckim a innymi rodzajami jogurtu.
„Grecki” pseudonim ma również pozytywne skojarzenia z bardzo cenioną śródziemnomorską dietą - klasycznym wzorcem jedzenia, który jest powszechnie chwalony jako symbol dobrego zdrowia i długiego życia. Ten sposób żywienia jest znany z niskiej zawartości czerwonego mięsa i innych białek pochodzenia zwierzęcego oraz wysokiej zawartości warzyw, roślin strączkowych, produktów pełnoziarnistych i oliwy z oliwek. Te składniki diety śródziemnomorskiej są uzupełniane pełnotłustym nabiałem, dobrym nawodnieniem, regularnymi ćwiczeniami i od czasu do czasu kieliszkiem lub dwoma lampkami wina.
Rola greckiego jogurtu w tym wszystkim jest stosunkowo niewielka, ale niedawny marketing różnych rodzajów jogurtu amerykańskiego pod greckimi markami odniósł ogromny sukces. Niektóre z tych jogurtów są lepsze pod względem odżywczym niż inne, więc zwróć szczególną uwagę na etykiety, koncentrując się przede wszystkim na składnikach i faktach żywieniowych.
Produkty pełnotłuste nie są wrogami
W grę wchodzi także jakość samego mleka, jeśli chodzi o smak i skład odżywczy jogurtu greckiego. Staram się jeść całą nieprzetworzoną żywność z jak najmniejszą ilością sztucznych dodatków do żywności i stabilizatorów. W każdych okolicznościach wolałbym jeść nieco mniej pełnotłustego produktu mlecznego, takiego jak jogurt lub ser, niż całą miskę niskotłuszczowych, wzbogaconych dodatkami odmian.
Widzisz, brak tłuszczu znacznie utrudnia produktom mleczarskim utrzymanie ich jędrności lub struktury. Bez tłuszczu niezbędne są skrobie i stabilizatory, takie jak karagen, chociaż nie dodają nic do produktu pod względem jakości odżywczej.
Ostatnie badania faktycznie wykazały, że dieta niskowęglowodanowa wraz z pełnotłustym nabiałem i innymi źródłami tłuszczu jest w rzeczywistości zdrowsza i wykazano, że promuje zdrową utratę wagi skuteczniej niż dieta niskotłuszczowa. Ciesz się z umiarem! Oto dodatkowy bonus: pełnotłusty jogurt grecki też smakuje lepiej!
Jakość mleka robi różnicę
Na smak może mieć również wpływ rodzaj i pochodzenie mleka. Chociaż niektórzy eksperci przysięgają, że ma niewielki zauważalny wpływ na jakość, wolę mleko, które jest organiczne i wolne od rBGH (lub bydlęcego hormonu wzrostu), gdy tylko jest to możliwe. Lokalnie produkowany jogurt z małych, zadbanych stad bydła wydaje się po prostu lepiej smakować. Poszukaj czegoś w swojej okolicy i dowiedz się, co jest dostępne w odniesieniu do lokalnie produkowanego jogurtu.
Ten jogurt kosztuje zwykle więcej niż produkty produkowane tradycyjnie, ale wydaje mi się, że zwykle dostajesz to, za co płacisz, szczególnie jeśli chodzi o jedzenie. Zdecyduj, ile warte jest to gęste, kremowe bogactwo, i znajdź produkt w ramach swojego budżetu.
Chociaż prawdą jest, że grecki jogurt nie może zbić banku, wielu z nas po prostu nie stać na życie z całkowicie lokalną, zrównoważoną, pozbawioną dodatków, hodowaną w sposób humanitarny dietą ekologiczną i wolną od handlu. Moim zdaniem dobry jogurt to jedna z tych rzeczy, na które czasami warto wydać trochę więcej. Zdecydowanie czuję, że zauważam różnicę.
Poznaj swoje etykiety
Kupując jogurt, unikaj szarpania nóg przez szał produktów wzbogaconych cukrem o sprytnych nazwach. Duże marki komercyjne specjalizują się w tego typu marketingu. Unikaj greckich jogurtów smakowych lub owocowych, ponieważ są one często pełne niepotrzebnych, niezawierających składników odżywczych cukrów.
Czasami producenci nawet próbują wślizgnąć tam syrop kukurydziany, ponieważ jest znacznie tańszy niż cukier trzcinowy. Zrób sobie przysługę i zamiast tego stwórz własny jogurt z owocami! Zapakowane syropowate i częściowo (lub całkowicie) ugotowane owoce, które są używane do polewania (lub siedzenia poniżej) jogurtem greckim, są znacznie gorsze od świeżych produktów.Twórz własne kombinacje smaków i używaj tego, co jest w sezonie.
Uwielbiam dodawać do małej miski greckiego jogurtu świeżymi owocami, nasionami chia i konopi, posypką muesli pełnoziarnistych lub grubo posiekanych orzechów i mżawką miodową dla odrobiny słodyczy. Wystarczy kilka minut, aby stworzyć aromatyczną ucztę, która będzie zarówno zdrowa, jak i łatwa do spożycia o każdej porze dnia.
Jeśli masz dostęp do lodówki w pracy, zapakuj pojemnik z jogurtem i osobny pojemnik z pokrojonymi owocami. Wrzuć orzechy, nasiona i może chrupiącą granolę pełnoziarnistą do osobnej torebki i wymieszaj wszystko, gdy przyjdzie czas na lunch. Voilà! Natychmiastowy klasyk!
Dlaczego jogurt?
Jogurt nie tylko wspomaga trawienie i zapewnia zdrową dawkę tłuszczu, która jest niezbędna dla naszego organizmu do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, ale jest również wypełniony wapniem. Jest to konieczne dla zdrowia kości, szczególnie u dorosłych kobiet, które codziennie rezygnują z picia mleka.
Jogurt oferuje również przyzwoitą ilość białka, co może być szczególnie pomocne późnym popołudniem, gdy energia spada. Nie ma potrzeby drzemki - po prostu zjedz grecki jogurt!
Oprócz doskonałego śniadania lub szybkiej przekąski, greckim jogurtem można delektować się o każdej porze dnia. Użyj go, aby zastąpić majonez w ulubionym przepisie na sałatkę z kurczaka lub ziemniaków lub zastąpić śmietanę w ulubionym dipie.
Jeśli wahasz się wskoczyć obiema stopami od nietoperza, spróbuj podstawić połowę ilości majonezu lub kwaśnej śmietany wymaganej w danym przepisie, aby rozpocząć. Uwielbiam dodatkowy element bogactwa cierpkości, który ma do zaoferowania grecki jogurt.
Wszechstronność greckiego jogurtu
Jogurt grecki może być słodki lub pikantny i dobrze komponuje się ze wszystkim, co możesz wymyślić. Prostym wyborem jest dla mnie każdy rodzaj kuchni, który tradycyjnie zawiera jogurt - szczególnie grecki (oczywiście) lub indyjski.
Zamiast marynat na bazie octu i dressingów do sałatek, zamiast tego spróbuj marynować kurczaka lub rybę w greckiej marynacie na bazie jogurtu lub posyp świeżą zielenią ziołową i przyprawioną mżawką jogurtową.
Marynata pomaga uszczelnić wilgoć podczas grillowania lub pieczenia, dzięki czemu powstają doskonale ugotowane białka, które są delikatne i aromatyczne. Dodanie jogurtu greckiego do sosu sałatkowego pomaga ciału przyswoić te rozpuszczalne w tłuszczach witaminy w pożywnej sałatce.
Możesz również użyć jogurtu greckiego jako dipa do zwalczania pikantnych potraw. Uwielbiam mieć małą stronę jogurtu wysadzaną drobnymi kawałkami orzeźwiającego ogórka i shake lub dwoma masywnymi chaala masala, aby zanurzyć moją parathę między kęsami pikantnego chole.
Zamiast tego spróbuj zastąpić śmietanę, której użyłbyś do nachos lub tacos greckim jogurtem. Mimo że niektóre dania kuchni narodowej lub regionalnej zawierają już jogurt jako podstawę, nikt nigdy nie powiedział, że jogurt nie przełoży się dobrze na inne rodzaje kuchni.
Aha, i nie zapomnij o rosyjskich i skandynawskich potrawach! Nie ma to jak dodanie odrobiny greckiego jogurtu do sosu musztardowego, aby oblać wędzoną rybę, lub wrzucić do chłodnej miseczki barszczu (znowu, sprytnie i och-tak-cudownie zastępując śmietanę).
Aby szybko przygotować kanapkę, zaplanuj z wyprzedzeniem i ułóż świeży grecki jogurt w prosty ser do smarowania. Zainspirowałem się, aby uczynić to Manjula, jednym z moich ulubionych internetowych, mistrzem wegetariańskiej kuchni indyjskiej. Ten świeży ser zachowuje korzystne właściwości aktywnych żywych kultur znalezionych w jogurcie greckim w formie przyjaznej dla kanapek.
Umieść 16 do 32 uncji pełnotłustego jogurtu greckiego na środku dużego kawałka czystego muślinu lub sera, połącz boki i skręć końce, aby utworzyć ciasny pakiet. Ściśnij nad zlewem lub dużą miską, usuwając trochę wody z jogurtu. Kontynuuj ściskanie, aż zobaczysz, że sam jogurt zaczyna przechodzić przez materiał.
Trzymaj pakiet ściśle związany i pozwól mu spocząć w durszlaku lub sitku umieszczonym nad dużą miską w lodówce przez około cztery godziny. Pod koniec tego czasu jeszcze raz ściśnij pakiet, aby usunąć resztki wilgoci.
Wyjmij ser jogurtowy z opakowania i używaj jak ser śmietankowy do smarowania tostów i kanapek. Wymieszaj z przyprawami i drobno posiekanymi świeżymi warzywami, aby uzyskać pikantne pasty (lubię czerwoną paprykę, jalapeno, marchewkę, kolendrę i ogórek!) Lub połącz z rodzynkami, suszoną żurawiną i wirą cynamonu, aby uzyskać coś słodszego. Podawaj na grzance lub jako dip z twardymi plasterkami owoców lub warzyw. Jak sugeruje Manula, ten spread również dobrze się trzyma, jeśli wolisz ciepłą, grillowaną kanapkę.
Jogurt grecki również pięknie przekłada się na deser. Spróbuj zrobić mrożone popsicles jogurtowe, mieszając jogurt z odrobiną ulubionego soku owocowego i około garści jagód lub obranych i drobno pokrojonych owoców. Uwielbiam połączenie jogurtu, soku z granatów i świeżych jagód. Zamrażaj w foremkach z popsicle lub tacach z kostkami lodu i ciesz się tą chłodną ucztą w upalny dzień. Dzieci też to pokochają! Jeśli wolisz deser budyniowy, zmieszaj grecki jogurt z puree z mango i ziarnami chia lub sproszkowanym kakao i pokrojonymi bananami. Schłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny przed podaniem.
Nietolerancja laktozy
Jeśli nie tolerujesz laktozy, być może sama myśl o dodaniu całego tego mleczarstwa do diety sprawdzi obszar najbliższej łazienki. Sam nie toleruję laktozy i nigdy nie miałem problemu. Nie jestem do końca ekspertem, ale uważam, że obecność aktywnych bakterii i pełnotłuste zawartości w rzeczywistości sprawiają, że ta konkretna forma mleczarstwa jest łatwiejsza do tolerowania.
Zawsze na pewno wezmę niektóre enzymy laktazy bezpośrednio przed zjedzeniem czegoś (dostępne w postaci tabletek jako Dairy Relief lub pod marką Lactaid) i ogólnie lubię łączyć jogurt z innymi pokarmami, aby pomóc w trawieniu.
Jednak grecki jogurt nigdy nie dał mi takiego problemu, jak lody czy niektóre sery. Radziłbym niechęci laktozy, aby postępował ostrożnie, ale dołożył wszelkich starań, aby dodać jogurt grecki do diety, jeśli to w ogóle możliwe.
Jeśli nie, rozważ zamiast tego jogurt bezmleczny. Te nadal zawierają żywe kultury aktywne, probiotyki, które są tak korzystne dla zdrowego trawienia, bez laktozy. Odkryłem, że grecka odmiana jest trudniejsza do znalezienia, jeśli chodzi o opcje bezmleczne, ale zawsze możesz ją po prostu odcedzić.
Wypróbuj wyżej wspomnianą metodę przyrządzania serów, lekko dostosowaną. Ściśnij mniej energicznie i odcedź przez krótszy czas, aż jogurt osiągnie pożądaną konsystencję. Tarty smak, który tak bardzo uwielbiam w zwykłym jogurcie greckim, prawdopodobnie zniknie.
Po wyczerpaniu wszystkich tych możliwości spróbuj użyć wyobraźni. Nie będziesz rozczarowany! Możliwości włączenia greckiego jogurtu do diety są naprawdę nieograniczone. Jako chłodny i bogaty w składniki odżywcze pokarm grecki jogurt jest zarówno korzystny odżywczo, jak i aromatyczny.
