Meksykańskie jedzenie to znacznie więcej niż tacos i tostados, które są w lokalnym supermarkecie. Tradycyjna meksykańska taryfa jest aromatyczna i pikantna. Rozgrzej się dzięki tym naczyniom.
Kiedy mówisz o meksykańskim jedzeniu, większość ludzi myśli o tacos i fajitas, ale kuchnia meksykańska to coś więcej niż tylko te dwa. Wiele meksykańskich potraw jest również wyjątkowo zdrowych, ponieważ koncentrują się na chudym mięsie, warzywach i owocach cytrusowych. Dodatkowo pięknie łączą się z margaritami, meksykańskim piwem i tequilą. Naprawdę, o co więcej można prosić w kuchni?
Popularne smaki to limonka, chuda wieprzowina i wołowina, a na wybrzeżu owoce morza. Tradycyjne podstawowe elementy diety meksykańskiej obejmują kukurydzę i fasolę. Na wiele sposobów Meksykanie używają kukurydzy tak, jak Amerykanie używają pszenicy - jako mąki bazowej do praktycznie każdego ciasta. Wiele dań meksykańskich używa chilli o różnej sile, pomidorów i meksykańskich serów. Istnieje wiele różnych odmian sera, w tym rodzaje fresku queso (świeże sery, które po ugotowaniu kruszą się i stają się kremowe), topiące się sery, takie jak queso quesadilla, oraz sery twarde, takie jak cotija. Niektóre nie są trudne do znalezienia w lokalnym sklepie spożywczym, podczas gdy inne mogą okazać się trudniejsze, jeśli nie masz w pobliżu łacińskiego sklepu spożywczego. Wskazałem możliwe substytuty sera w nawiasach dla tych przepisów, ale jeśli możesz użyć meksykańskich serów, jest lepiej. Wszystkie przepisy, na które patrzymy dzisiaj, pochodzą ze wszystkich przepisów, w których osoby mogą przesyłać własne przepisy.
1) Carne Guisada
źródłoTo meksykański gulasz wołowy. Przepis przekazał Bao Le. Gotuje przez długi czas, ale to sprawia, że mięso jest tak delikatne. Możesz skrócić czas gotowania, ale twoje mięso będzie twardsze.
- 2 TB oleju kuchennego
- 1 funt mięsnego gulaszu wołowego
- ½ (6 uncji) może pasta pomidorowa
- 1 (10,5 uncji) może bulion wołowy
- ½ szklanki wody
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 łyżeczka chili w proszku
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- sól dla smaku
- 2 papryczki chili serrano, posiekane i posiekane
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Rozgrzej olej na średnim ogniu w dużym rondlu i przyrumień mięso. Odsącz tłuszcz i dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz skrobi kukurydzianej. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 8–12 godzin, od czasu do czasu mieszając. Około 5 minut przed zamierzeniem podania, weź skrobię kukurydzianą i rozpuść ją w niewielkiej ilości wody, a następnie wymieszaj z gulaszem, aby go zagęścić.
2) Sos molowy
źródłoTen tradycyjny sos, wyraźny moh-lay, można stosować praktycznie do wszystkiego, chociaż najczęściej można go spotkać na kurczaku. Jest to nieco bardziej skomplikowane, ale warte wysiłku. Żaden autor nie jest przypisany do tego przepisu, więc być może chcieli pozostać anonimowi.
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 suszone papryczki guajillo, wyhodowane i posiane
- 2 suszone chilli ancho, wyhodowane i posiane
- 3 suszone papryczki chili, wyhodowane i posiane
- 1 rolka obiadowa, rozdarta na kawałki
- 2 kukurydziane tortille, pokrojone w 1-calowe paski
- 2 pomidory pokrojone na pół w poprzek
- 5 pomidorów pokrojonych na pół w poprzek
- 1 łyżka smalcu
- 1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
- ½ czosnek głowy, obrany i pokrojony w plastry
- 1/3 szklanki posiekanych orzeszków ziemnych
- ¼ szklanki rodzynek
- 2 TB nasion kminku
- 1 TB suszonego tymianku
- 3 laski cynamonu
- 5 całych goździków
- 6 całych jagód ziela angielskiego
- 5 uncji ciemnej czekolady, grubo posiekanej
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 3 TB białego cukru
- 1 łyżeczka soli
W rondlu rozgrzej 2 szklanki bulionu z kurczaka, aż zacznie się gotować, a następnie włóż do blendera. Na suchej patelni upiecz wszystkie chili razem. Musisz ciągle to mieszać. Po około 3 minutach będą ciepłe i świetnie pachną. Dodaj je do bulionu w blenderze. Powtórz proces opiekania z kawałkami bułki i paskami tortilli. Gdy są lekko zrumienione, dodaj je do mieszanki blendera i pozwól mu wszystko namoczyć przez około dziesięć minut, a następnie zmiksuj, aż będzie gładkie.
Na suchej patelni gotuj pomidory i pomidory na średnim ogniu, aż będą miękkie i sczerniałe, około 3–4 minuty z każdej strony. Dodaj je do chili puree w blenderze. Na dużej patelni rozpuść smalec i dodaj cebulę, czosnek, orzeszki ziemne, rodzynki, kminek, tymianek, paluszki cynamonowe, goździki i jagody ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i złocista, około 5 - 8 minut. Usuń wszystkie przyprawy, w tym laski cynamonu, a następnie dodaj miksturę do przecieru chili w blenderze. Mieszaj, aż będzie gładka.
Włóż puree do dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu, dodaj pozostały bulion z kurczaka, czekoladę, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż czekolada się stopi, a sos lekko się zmniejszy i zgęstnieje - około 10-15 minut.
3) Chiles Rellenos (Faszerowane Papryki)
Przepis ten autorstwa Adriana Salasa.
- 4 świeże papryczki chilli poblano
- ½ funta chudej mielonej wołowiny
- 1 cebula, posiekana
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- sól i pieprz do smaku
- 3 jajka oddzielone
- 1 szklanka posiekanego sera mozzarella
- 2 pomidory Roma (śliwkowe), posiekane
- ½ szklanki uniwersalnej mąki
- 1 szklanka oleju kukurydzianego
Piecz paprykę na otwartym ogniu lub pod brojlerem, aż do równomiernego poczernienia i pęcherzy. Następnie umieść je w plastikowej torbie, aby trochę się pocić, aby później można je było łatwo obrać. W międzyczasie przypiekamy wołowinę na średnim ogniu na dużej patelni. Po ugotowaniu mięsa dodaj cebulę, pomidor i czosnek i gotuj jeszcze kilka minut.Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wyjmij paprykę z torby, najlepiej nosić rękawiczki podczas pracy z ostrą papryką, aby chronić skórę. Zdejmij skórę i spłucz pod zimną wodą, aby usunąć resztki przypalonych kawałków. Zrób małe pionowe nacięcie w każdym pieprzu i usuń nasiona i żebra z warzyw. Paprykę napełnij do około połowy mieszanką zmielonej wołowiny, a następnie napełnij resztę pieprzu rozdrobnionym serem. Zamknij szczeliny za pomocą wykałaczek.
W osobnej misce ubij białka z jajka, aż będą gęste i puszyste. Dodaj żółtka i mieszaj, aż się wymieszają. Na ciężkiej patelni rozgrzej około ¼ cala oleju. Weź każdą paprykę i delikatnie posyp mąką, a następnie zanurz ją w mieszance jajecznej przed dodaniem do patelni. Smaż, aż obie strony będą złote, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.
Zdjęcie na okładce: pinterest.com
