Masz zaplanowaną imprezę obiadową i chcesz zrobić dobre wrażenie. Wybór jedzenia był łatwy, ale jakie wino powinieneś podawać do obiadu?
Łączenie wina z jedzeniem sprawia, że wielu doświadczonych gospodarzy imprez czuje się przytłoczonych. Wiedzą, co im się podoba, ale co „słusznie” służy gościom?
Widziałeś fantazyjne programy kulinarne, w których łączą każde danie z nową butelką, ale nie jest to praktyczne, chyba że organizujesz bardzo dużą imprezę. Chcesz znaleźć coś, co będzie pasować do posiłku i zadowolić gości.
Wino może być bardzo osobistym wyborem. Niektórzy lubią próbować różnych rzeczy, inni będą pić tylko białe, ja będę tylko pić czerwone. Każdy ma swoje preferencje i dostosowanie się, co może być trudne, szczególnie gdy chcesz zrobić wrażenie.
Kiedy zapraszam ludzi, których nie znam zbyt dobrze, zawsze pytam, czy mają jakieś ograniczenia dietetyczne z powodu alergii, wrażliwości na pokarm itp. Pytam również, czy mają jakieś preferencje dla białego lub czerwonego wina. Nie jestem tak konkretny, jak odmianę winogron, którą lubisz, ale ważne jest, aby wiedzieć, czy ktoś po prostu nie pije jednego określonego koloru. Jako gość nigdy nie odrzuciłem kieliszka wina - byłoby to niegrzeczne, ale mogę szczerze powiedzieć, że po prostu nie lubię białego wina prawie tak samo i próbowałem wielu z nich przez lata. Biorąc pod uwagę wybór, zawsze wybiorę czerwony.
White vs. Czerwony
Różnica między winami białymi i czerwonymi to coś więcej niż tylko kolor.
Kiedy powstaje białe wino, skóra, nasiona, łodygi itp. Są usuwane przed przetwarzaniem. W przypadku czerwonych win są one pozostawiane przez cały proces fermentacji.
Te elementy nadają kolorowi czerwone wino i garbniki. Wina białe zazwyczaj nie zawierają garbników, chociaż niektóre leżakowane w dębowych beczkach, jak niektóre chardonnay, mogą rozwinąć smak tanin. Uważa się, że garbniki są odpowiedzialne za bóle głowy występujące u niektórych osób podczas picia czerwonego wina.
Wina białe mają zwykle większą kwasowość niż czerwone, podczas gdy czerwone mają garbniki, które nadają winu ściągający, wysuszający w ustach smak, który można znaleźć w niektórych czerwonych. Większość czerwonych win o wysokiej zawartości garbników, takich jak Cabernet Sauvignon, jest przeznaczona do dojrzewania, aby jeszcze bardziej złagodzić smaki. Wina białe rzadko dojrzewają w takim samym stopniu jak wina czerwone.
Zarówno białe, jak i czerwone wino może być lekkie, średnie lub mocne. Kwasowość białego wina ma tendencję do działania na podniebienie. Białka o wysokiej kwasowości, takie jak Chardonnay, pięknie komponują się z kremowymi sosami, ponieważ wino przecina i równoważy kremowość sosu.
Garbniki dają mocne smaki i mogą łatwo przytłoczyć delikatniejsze posiłki. Stąd wziął się stary pomysł połączenia białego wina z białym mięsem i czerwonego wina z czerwonym mięsem. Rzeczywistość nie jest taka prosta. Musisz zwracać tyle samo uwagi na styl gotowania, sosy i przyprawy, co na rodzaj białka.
Nie ma twardych i szybkich zasad, a eksperymentowanie jest naprawdę kluczem do znalezienia tego, co lubisz najbardziej. Mam poniżej sugestie, zarówno w kolorze czerwonym, jak i białym, dotyczące różnych białek i różnych sosów.
Nie bój się myśleć nieszablonowo. Nie ma złej odpowiedzi. Ze względów bezpieczeństwa staram się wydawać butelkę czerwonego i butelkę bieli na imprezę na wypadek, gdyby ludzie mieli określone preferencje z dodatkami w każdym kolorze w kuchni.
W końcu, na jakiej imprezie nie ma co najmniej dwóch butelek wina?
stek
Tradycja mówi, że czerwone wino, ale nie musi być czerwone; wiele białych win również dobrze pasuje do steków. Zacznij od zastanowienia się, jak zamierzasz ugotować stek i jaki to kawałek mięsa.
Im bardziej marmurkowy, tym bardziej pasuje do wysokiej zawartości tanin z dużą ilością ciała. Na grillowanego ribeye pomyśl Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec lub Petit Sirah. Chude kawałki, takie jak filet mignon lub striploin, potrzebują mniej garbników, ale nadal potrzebujesz dużo ciała, aby dopasować stek.
Zastanów się nad ofertą mniej taninowej czerwieni, takiej jak Merlot, Beaujolais lub Pinot Noir. Jeśli jest to grillowany stek i potrzebujesz białego wina, wybierz dębowe Chardonnay lub Riesling. Chcesz duże białe wino. Stek jest ciężki i potrzebujesz wina z dużą ilością ciała, aby uniknąć przygniatania wina mięsem.
kurczak
Z kurczakiem wiele zależy od sosu. Zwykła pierś z grilla lub sałatka z kawałkami kurczaka jest bardzo lekka. Delikatna biel jest idealna; spójrz na Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.
Jeśli musi być czerwony, spójrz na jaśniejsze, przyjazne dla żywności czerwienie, takie jak Barbera, Merlot, Pinot Noir lub Tempranillo. Te czerwienie są doskonałym wyborem dla produktów, które zwykle wybiera się do białego wina. Są lekkie w garbnikach i zwykle dobrze sprawdzają się w przypadku większości posiłków.
Jeśli zamierzasz upiec kurczaka ze skórą lub podać smażonego kurczaka, musisz wziąć pod uwagę tłustość. Poszukaj wysokokwasowej bieli, takiej jak Sauvignon Blanc.
Owoce morza i Ryby
Większość owoców morza jest raczej lżejsza i najlepiej działa z białym winem. Owoce morza mają naturalną kremową konsystencję i często podajemy je w kremowych sosach, takich jak fettucine alfredo lub zupa z małży. To sprawia, że jest to naturalne w przypadku parowania z Chardonnay.
Sushi i ceviche to wyjątkowe przypadki. Chociaż nie są mocno wytłuszczone, mają tendencję do zapewniania bardzo intensywnego smaku.Potrzebują grubej białej jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Chociaż jeśli zamierzasz podawać ostrygi na pół skorupce, zrób sobie przysługę i weź dobrą butelkę wytrawnego szampana. Twoi goście pomyślą, że umarli i poszli do nieba.
Z rybami wszystko się komplikuje. W przypadku ryb zwykle występuje szereg delikatnych białych ryb, takich jak tilapia, różowe ryby, takie jak pstrąg i łosoś, aż do smażonego tuńczyka, który może być również czerwonym mięsem.
Im delikatniejsza jest ryba, zwłaszcza jeśli nie nakłada się na nią sosu, tym lżejsze musi być wino. Tuńczyk należy do mocnego wina i wytrzyma duże czerwone wino. Łosoś i pstrąg mogą iść w obie strony.
Sosy i przyprawy
Rodzaj sosu lub przyprawy używanej do gotowania potrawy może mieć duże znaczenie pod względem tego, które wino najlepiej do niej pasuje.
Mocno przyprawione potrawy, takie jak Tex Mex, Cajun, dania kuchni azjatyckiej i indyjskiej, doskonale komponują się ze słodkimi, pełnowartościowymi białkami, takimi jak Rieslings, Viogniers i Gewurtztraminer. Jeśli chcesz podać czerwony, im większa przyprawa, tym większy czerwony możesz wybrać. Na drugim końcu nie pomylisz się z czerwonym Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz lub Malbec.
Kremowe sosy przeznaczone są do chardonnay. Możesz wybrać inne białe, ale nic nie jest tak doskonałe jak kremowy sos lepszy niż Chardonnay.
Czerwone sosy na bazie pomidorów mają odpowiednią kwasowość od pomidorów i najlepiej radzą sobie z winami czerwonymi, chociaż nie musi to być ciężkie czerwone wino. Nic dziwnego, że wiele włoskich czerwonych łączy się pięknie z sosami pomidorowymi. Jeśli chcesz łagodnego czerwonego, rozważ Barberę, Carmenere, Sangiovese lub Gamay.
Eksperyment
Jak powiedziałem wcześniej, nie ma złych odpowiedzi, a to, co działa dla jednej osoby, może nie być idealne dla osoby obok niej.
Jeśli zaoferujesz jakiś wybór, zwykle czerwony i biały, i zastosujesz się do kilku podstawowych pomysłów, takich jak przedstawiłem powyżej, nie popełnisz błędu. Jeśli nadal się stresujesz, idź do sklepu z winami i poproś o sugestie. Zabierz ze sobą swoje menu i jasny obraz przedziału cenowego, w którym chcesz robić zakupy, a oni zrobią resztę.
Ale fajniej jest spróbować samemu. Pomyśl o wszystkich wspaniałych winach, które tylko czekają, aż ich skosztujesz.
