Kukurydza jest jedną z największych niespodzianek sezonu jesiennego. Chociaż trudno go pokonać, jedząc go na kolbie, jest to wszechstronne warzywo, z którym można przygotować świetne przepisy.
Istnieje powód, dla którego kukurydza była podstawą wielu diet na całym świecie. Jest pożywny, stosunkowo łatwy w uprawie i bardzo wszechstronny. Możesz zmielić go na posiłek do gotowania (przekonamy się tego innego dnia), zjedz go prosto z kolby lub weź jądra i użyj ich na wiele innych sposobów.
Prawdziwa spowiedź, uwielbiam kukurydzę na kolbie. Chociaż uwielbiam to z masłem, solą i pieprzem, gdybyś dał mi zwykłe kolby, nadal radowałbym się nimi szybko. Nie mogę się doczekać świeżej kukurydzy każdej jesieni. To jest jak dynia, smak i aromat kukurydzianego krzyku „jesień jest tutaj” dla mnie.
Zanim przejdziemy do przepisów, omówmy, jak usunąć jądra z kolby. Weź dużą miskę. Umieść złożony papierowy ręcznik na dnie miski, aby zapobiec ześlizgiwaniu się kolby. Chwyć kolbę za trzon, opierając dolną końcówkę o ręcznik papierowy.
Za pomocą ostrego noża pokrój w dół od łodygi do końcówki, aby usunąć jądra. Kontynuuj obracanie kolby, dopóki nie usuniesz wszystkich jąder. Kiedy kukurydza nie jest w sezonie, możesz użyć mrożonego lub konserwowego, ale ilekroć nadarzy się okazja, użyj świeżego. Smakuje znacznie lepiej.
Suflet cheddar kukurydziany i kanadyjski
źródłoOdzwierciedlając moje korzenie, zaczniemy od przepisu Andrew Chase'a ze Fresh Juice, który wykorzystuje dwa świetne kanadyjskie smaki. Podczas siekania i wysiewu ostrej papryki zawsze noś rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry.
- 4 kolby świeżej kukurydzy, usuń ziarna z kolb
- 1/4 szklanki masła
- 1/4 szklanki drobnej kukurydzy
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1 ¼ szklanki (300 ml) mleka
- 1 lub 2 zielone ostre papryki, zaszczepione i posiekane
- 1 ¼ startego, starzonego kanadyjskiego sera cheddar
- 2 zielone cebule, bardzo cienko pokrojone
- 6 jajek oddzielonych
- Szczypta kremu z kamienia nazębnego
Rozgrzej piekarnik do 425 F i masło i mąkę w 10 szklanych naczyniach sufletu. W dużym rondlu, na średnim ogniu, roztop masło. Dodaj mąkę kukurydzianą, sól, pieprz i gałkę muszkatołową i gotuj przez dwie minuty, cały czas mieszając. Powoli wlej mleko i zagotuj.
Dodaj ostrą paprykę i ziarna kukurydzy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, bardzo często mieszając. Dodaj ser i mieszaj, aż się rozpuści. Zeskrob do miski i ubij cebulę i żółtka. Na osobnej misce ubij białka i krem z kamienia nazębnego, aż stanie się sztywny, ale nie tworzy suchych szczytów. Złożyć jedną trzecią w mieszankę mąki kukurydzianej.
Delikatnie złóż wagę na mieszankę, a następnie umieść ją w przygotowanym naczyniu sufletowym. Umieścić na środkowej półce piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 400 F. Piec do zrumienienia i wlać około 40 minut.
Placki ze świeżej kukurydzy
Kiedy byłem młodszy, moja babcia robiła najlepsze placki kukurydziane. Moja babcia ma teraz 93 lata i nie pamięta już swojego przepisu i nie mogę go nigdzie znaleźć (nigdy nie lubiła spisywać rzeczy), ale ten autorstwa Lee Fitzmaurice smakuje doskonale.
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 kłosy świeżej kukurydzy, nasiona cięte z kolby
- 2 jajka oddzielone
- ½ szklanki ciężkiej bitej śmietany
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 kwarta oleju roślinnego do smażenia lub w razie potrzeby
Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj w ziarnach kukurydzy. W osobnej misce wymieszaj żółtka i śmietanę. Dodaj tę mieszaninę do mąki / proszku do pieczenia / mieszanki kukurydzy, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. W trzeciej misce ubij białka za pomocą miksera elektrycznego, aż utworzą się sztywne szczyty. Delikatnie złóż białka jaj do głównej mieszanki, nie mieszaj nadmiernie, ponieważ nie chcesz stracić objętości.
Rozgrzej olej do smażenia, najlepiej o głębokości 3 cali oleju, chociaż zwykle zużywa mniej oleju i po prostu dużo go przesuwam, aby równomiernie gotować. Wlewaj 2-3 łyżki rzadkiego ciasta na olej i gotuj na złoty kolor - ok. 2-3 minuty na stronę.
Meksykański czarny ryż
Ta przystawka dodaje odrobinę przyprawy do kukurydzy i dobrze komponuje się z różnorodnymi potrawami. Pochodzi z CaliforniCajun we wszystkich przepisach.
- 4 plastry boczku (opcjonalnie), ugotowane i posiekane
- 4 kłosy świeżej słodkiej kukurydzy, nasiona cięte z kolby
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- ¼ łyżeczki soli morskiej
- ¼ łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
- 1 mała cebula, posiekana
- ½ mała czerwona papryka, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- ¼ szklanki piwa
- ¼ szklanki pokruszonego sera cotija
- ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
Podgrzej dużą patelnię na dużym ogniu z kukurydzą. Dodaj kminek, sól morską i cayenne. Mieszaj okresowo podczas gotowania. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek, gotuj dalej i mieszaj. Kukurydza powinna zacząć przywierać do dna patelni i ciemnieć.
Dodaj piwo, aby je poluzować i gotuj jeszcze przez około dwadzieścia minut, aż kukurydza będzie ciemna, ugotowana i inne warzywa będą miękkie. Zdejmij z ognia i posyp bekonem, pokruszonym serem (możesz zastąpić swój ulubiony ser, tarty lub pokruszony) i kolendrą.
Zupa kukurydziana Chipotle
źródłoZupa kukurydziana jest często pomijana w przypadku innych warzyw, chociaż może być bardzo jedwabista i smaczna, o uroczej konsystencji. Ta wędzona zupa pochodzi od Christine Gallary. Nie wegetarianie mogą na końcu dodać pokruszonego boczku.
- 8 kłosów białej lub żółtej kukurydzy, wytartych - usuń jądra i oddziel ½ szklanki z nich
- 2 TB niesolonego masła (1/4 sztyftu)
- ½ łyżeczki mielonych wiórków w sosie adobo
- 2 łyżeczki soli koszernej
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 6 szalek, cienko pokrojonych (tylko białe i jasnozielone części)
- 1 ½ szklanki pełnego mleka
- 1 ½ szklanki wody
Roztop masło w dużym rondlu na średnim ogniu, aż się pieni. Dodaj chipotles, ½ łyżeczki soli, pieprzu i 2/3 szalotki (odłóż resztę na bok do wykorzystania jako dodatek). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 3 minuty, aż cebula zmięknie. Dodaj kukurydzę (z wyjątkiem ½ szklanki, którą odstawiłeś), pozostałą sól, mleko i wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia, zwiększając temperaturę do średnio wysokiej. Ponownie obniżyć temperaturę do niskiej i gotować na wolnym ogniu około 15 minut, aż kukurydza będzie miękka, ale nie papkowata.
Przecieraj porcjami, a następnie odcedź wszelkie substancje stałe, zwracając je do doniczki. Wymieszaj pozostałe ziarna kukurydzy, które odłożyłeś na początku i dopraw do smaku solą i pieprzem. Udekoruj szparagami i (w razie potrzeby) boczkiem. Możesz podawać na ciepło lub na zimno.
Zdjęcie na okładce: tqn.com
