Prawda o wspólnej opcji na lunch, która zdaniem większości ludzi jest dla nich dobra, ale w rzeczywistości ma wiele wad ... Czytaj dalej i dowiedz się, dlaczego „chude” wędliny nie są tak zdrowe, jak myślisz!
Możesz myśleć o jakości wędlin jako o spektrum: Całe / świeże kawałki dobrej jakości gotowanego mięsa byłyby po jednej stronie (powiedzmy na przykład pieczeń wieprzowa, która jest następnie krojona), podczas gdy bardzo przetworzone rodzaje bolońskie mięso byłoby z drugiej.
Większość typowych wędlin, które ludzie kupują w delikatesach lub w supermarketach - nawet tych, które wydają się być dobrej jakości, ponieważ są reklamowane jako „naturalne”, „o niskiej zawartości tłuszczu” i „zdrowe serce” - zwykle mieszczą się gdzieś w Ponieważ prawie wszystkie wędliny są przynajmniej umiarkowanie przetworzone, oto dlaczego nie są one tak zdrowe, jak można się spodziewać.
Jak powstają wędliny?
Wypełniacze, konserwanty i azotany są często dodawane w celu obniżenia kosztów, przedłużenia świeżości, powstrzymania wzrostu bakterii i zwiększenia apetytu / smaku / smaku mięsa.
Często proces rozpoczyna się od usunięcia nadmiaru mięsa z kości zwierząt i zmielenia ich razem (to prawda, twoje wędliny z indyka mogły faktycznie pochodzić z ponad 10 różnych indyków).
Po zmieleniu są one emulgowane do miękkiego ciasta przypominającego ciasto, w którym dodaje się smaki, dodatki, kolory i spoiwa, aby można je było uformować w formę (wiesz, te kwadratowe bloki mięsa, które widzisz za delikatesami liczniki).
Niektóre wędliny są jeszcze gorsze (pomyśl o obślizgłych gatunkach, które pojawiają się w workach próżniowych i trwają miesiącami w lodówce). Wędliny niskiej jakości przechodzą proces podobny do wspomnianego powyżej, ale o krok dalej są przetwarzane.
Są one mieszane w pastę, odkurzane w celu usunięcia nadmiaru powietrza i ochrony przed rozwojem bakterii, emulgowane, w połączeniu z konserwantami / cukrami w celu rozpoczęcia procesu fermentacji, pakowane w formę, a następnie wstępnie krojone do sprzedaży w supermarketach osobom takim jak Ty . Brzmi pysznie.
Wędliny mogą zazwyczaj zawierać do 25 różnych rodzajów dodatków chemicznych. Oto kilka przykładów typowych:
Syrop kukurydziany issugar stosowany jako środek aromatyzujący i słodzący w produktach mięsnych / drobiowych. Wysokie spożycie wiąże się z otyłością, cukrzycą i chorobami serca.
żelatyna jest zagęszczaczem pochodzącym ze skóry, ścięgien, więzadeł lub kości zwierząt gospodarskich.
Bromelina jest enzymem, który zmiękcza tkanki mięsne / drobiowe. Jest stosowany jako zmiękczacz do mięsa.
Zmodyfikowana skrobia spożywcza to skrobia, która została chemicznie zmieniona w celu poprawy jej właściwości zagęszczających. Wysokie narażenie wiąże się z wysypkami skórnymi, nudnościami, migrenowymi bólami głowy, nieregularnościami serca (podobnie jak MSG poniżej).
Glutaminian monosodowy (MSG) to wzmacniacz smaku, który zdaniem wielu ekspertów jest nieco uzależniający i powoduje skutki uboczne, takie jak bóle głowy, szybkie bicie serca, ból w klatce piersiowej, nudności i osłabienie.
Azotan sodu blokuje rozwój niektórych bakterii i zapobiega psuciu się. Azotyny nadają wędlinom charakterystyczny kolor i smak, więc trudno będzie znaleźć firmy, które ich nie używają. Wysokie narażenie na azotany wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka. Ostrzega się kobiety w ciąży, aby trzymały się z dala od azotanów (i wędlin).
Emulgator zapobiega separacji w celu zapewnienia spójności. Przykłady tego rodzaju dodatków obejmują lecytynę oraz mono- i di-glicerydy.
Co mam z tym zrobić?
Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać, jeśli chcesz nadal jeść wędliny:
Zamiast tego kup świeże mięso w plasterkach
Znajdź miejsce, w którym gotuje się całe kawałki wysokiej jakości mięsa (na przykład dobrej jakości piersi z kurczaka lub udka) i zamiast tego użyj ich kawałków na kanapkach. Pomoże to uniknąć wysokiego poziomu dodanego sodu (zaledwie 4 plastry typowego wędliny to około 1152 mg sodu, co stanowi nieco mniej niż połowę zalecanej dziennej dawki, a ludzie zwykle zużywają znacznie więcej). Pomoże to również uniknąć wspomnianych wyżej dodatków / chemikaliów / konserwantów, a także dodanego cukru i węglowodanów, które nadają smak i teksturę skądinąd bardzo niskiej jakości, a zatem złemu smaku mięsa.
Zawsze szukaj ekologicznych i naturalnych opcji
Szukaj etykiet wskazujących, że twoje mięso jest ekologiczne, wegetariańskie / karmione trawą, nie ma hormonów wzrostu i antybiotyków - to ważne. Marki, które opisują swoje produkty jako „naturalne”, są zwykle lepszym wyborem, ponieważ zwykle używają mniej konserwantów i wypełniaczy; „naturalne” może jednak naprawdę znaczyć wszystko i nie jest regulowanym terminem przez USDA. Z tego, co mogę powiedzieć, linia „naturalna” Boars Head wydaje się być przyzwoitą opcją (względnie mówiąc), ponieważ nie zawierają wielu popularnych wypełniaczy i dodatków. Jednak, „Naturalny” nie oznacza organiczny.
Nawet jeśli na etykiecie składnika wymieniono tylko kilka rzeczy - na przykład „indyk, sól, cukier” - i nazywa się naturalną, nadal nie wiadomo, jaka jest jakość użytego indyka. Duże marki często używają mięsa pochodzącego z farm fabrycznych (duże zakłady przemysłowe, które hodują dużą liczbę zwierząt na żywność).
Ponad 99% zwierząt hodowlanych w USA jest obecnie hodowanych na farmach fabrycznych, które koncentrują się na zysku i wydajności kosztem jakości, czystości, dobrostanu zwierząt i etyczności. W ten sposób duzi dostawcy mięsa i firmy produkujące wędliny obniżają koszty.
Farmy fabryczne prawie zawsze dostarczają zwierzętom antybiotyki i hormony, aby przyspieszyć ich wzrost i nie umrzeć w wyniku chorób. Jedynym sposobem na uniknięcie spożywania takiego mięsa zwierzęcego, które zawiera antybiotyki i hormony, jest zakup certyfikowanych ekologicznych kawałków mięsa.
Pomyśl poza pudełkiem do cięcia na zimno
Zamiast tego spróbuj innych rodzajów kanapek, może nawet niektórych wegetariańskich. Zawsze, gdy jest to możliwe, zawsze bezpieczniej jest przynieść własny lunch, ale jeśli naprawdę nie chcesz tego zrobić, możesz znaleźć opcje poza wędlinami w prawie każdym delikatesie. Rozważ wypróbowanie niektórych z tych kanapek, które mają składniki, które są ostatecznie znacznie bardziej przejrzyste niż wędliny:
